Рыжик дубовый
- Груздь дубовый
- Млечник дубовый
- Млечник зональный
2 категория
Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
- Образует микоризу с дубом, буком, грабом, орешником
- Имеет аппетитный фруктовый аромат
- Горький на вкус, требует длительного вымачивания перед приготовлением
Рыжик дубовый (Lactarius zonarius) — это условно-съедобный гриб из семейства Сыроежковые (Russulaceae), рода Млечник (Lactarius). Он также известен как груздь дубовый или Agaricus insulsus. Гриб растет в широколиственных лесах. Шляпка рыжика окрашена в теплый охристый оттенок, а его мякоть источает приятный фруктовый аромат. Ну прямо не гриб, а лесной фрукт какой-то! В сыром виде он горчит, зато после вымачивания хорош в засолке.
Описание гриба
Рыжик дубовый — типичный шляпочный гриб, он состоит из ножки и шляпки с пластинчатым гименофором.
Шляпка
Шляпка у рыжика дубового достигает 5-12 см в диаметре. У молодых грибочков она плоско-округлая, у зрелых становится мясистой, воронкообразной. Форма шляпки часто неправильная, края волнистые, подвернутые книзу. Поверхность гладкая, кремового цвета, с тонкими, частыми охристыми кольцами, расходящимися от центра к краю.
Гименофор
Гименофор состоит из частых, широких пластинок, которые спускаются по ножке. У молодых плодовых тел пластинки белые, у зрелых бледно-охристые, во время дождя темнеют, в сухую погоду становятся более светлыми. Споровый порошок от охристого до желтовато-кремового. Размер спор колеблется от 7х6 мкм до 8,5х7 мкм.
Ножка
Ножка у груздя дубового типично груздевая — приземистая, плотная, иногда слегка сужающаяся книзу, сплошь покрытая вдавленными пятнами. Причем если сама ножка светлее шляпки, то пятна на ней имеют более темный оттенок. Ножка вырастает до 7 см в высоту и до 3 см в диаметре. Во время дождя вдавленные пятна на ножке становятся на пару тонов темнее.
Мякоть
Мякоть у гриба беловато-кремовая. На срезе или изломе при соприкосновении с воздухом она приобретает слабый розоватый оттенок. Консистенция мякоти плотная, но не пробковая.
Запах аппетитный, свежий, фруктовый, напоминает аромат груздя. На срезе или изломе выделяется скудный водянисто-белый млечный сок, едкий на вкус.
Распространение
Встречается на Кавказе, в Краснодарском крае, в Крыму и в других областях южной полосы умеренного климата. Предпочитает широколиственные леса с гумусовыми суглинками. Плодоносит с июля по конец сентября — начало октября.
В период активного плодоношения гриб встречается довольно часто. Он растет как отдельными экземплярами, так и целыми группами, семьями. Образует микоризу с дубом, грабом, орешником, буком.
Сходные виды
Lactarius zonarius не имеет ядовитых двойников, но его можно спутать со следующими «сородичами»:
- Рыжик финский
(Lactarius fennoscandicus) — съедобный, I категория.
- Рыжик японский
(Lactarius japonicus) — съедобный, I категория.
У рыжика дубового нет ядовитых двойников, поэтому собирать его не опасно.
Съедобность
Рыжик дубовый — условно-съедобный гриб 2 категории пищевой ценности. Он хорош в мариновании и засолке, но из-за едкого сока плодовые тела приходится вымачивать не менее суток перед приготовлением.
Рыжики не сушат. После предварительного вымачивания и отваривания их можно заморозить на зиму. прежде, чем поместить отваренные грибы в морозильную камеру, их нужно положить на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости.
Благодаря едкому млечному соку грибные черви никогда едят эти грибы, обходят их стороной.
Интересные факты
- Грузди дубовые выращивают на дачном участке, под деревьями широколиственных пород. Мицелий помещают в питательный грунт под деревом, регулярно поливают. Правда, первый урожай получают на следующий год после посадки.
- Молоденькие грибочки формируются под землей. К моменту выхода на поверхность они имеют высоту до 3 см и диаметр ножки до 1,5 см.
Краткие выводы
- Вкусный условно-съедобный гриб.
- Он произрастает с июля по сентябрь в широколиственных лесах.
- Окрашен в кремовый цвет, на шляпке заметны концентрические кольца, а на ножке — вдавленные пятна.
- Мякоть грибочка источает фруктовый аромат, в соленом виде остается хрустящим и плотным, как грузди.
- Из-за едкого млечного сока требует длительного предварительного вымачивания.
Вопросы — ответы
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Главное отличие — при надавливании на поверхность рыжика синеющего на ней появляются синеватые пятна, а млечный сок при соприкосновении с воздухом становится синевато-фиолетовым.
Дубовые встречаются преимущественно в широколиственных лесах, а рыжики обыкновенные — в ельниках и сосняках.
У настоящего на изломе мякоть выделяет оранжевый сок, который при соприкосновении с воздухом становится зеленоватым. Мякоть также приобретает зеленоватый оттенок. У рыжика дубового цвет сока не меняется, мякоть на изломе приобретает бледно-розоватый оттенок.
У рыжика елового мякоть зеленеет как на изломе, так и при надавливании. На изломе гриб выделяет красноватый млечный сок. У рыжика дубового мякоть не зеленеет, сок не имеет красноватого оттенка.
Рыжик японский встречается исключительно в смешанных и хвойных лесах на юге Приморья. Он имеет розоватый или красноватый оттенок, концентрические круги более темные, чем у рыжика дубового, а мякоть на изломе выделяет интенсивно-красный цвет.
Оставьте свой комментарий