Трутовик овечий: малоценный, но краснокнижный гриб
Latin:
Albatrellus ovinus
Другие названия:
Альбатреллус овечий, Овечий гриб
Съедобность
Условно-съедобный
4
вкусовой категории
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Хвойные и смешанные леса
Сезон сбора
Июль-октябрь
Особенности
Растут большими группами, образуя крупные пласты под деревьями
Съедобны только молодые грибы, старые сильно горчат
При отваривании приобретают зеленовато-серый цвет
4
рецепта с данным грибом
43
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Краснокнижный
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
5
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Трутовики овечьи – крупные грибы, растущие группами и срастающиеся шляпками. Небольшая колония может образовать ступенчатый пласт, что позволяет отличить этот вид от других представителей семейства.
Шляпка
Округлая, крупная, до 10 см в диметре. Края неровные, волнистые, тонкие и острые, слегка подогнутые внутрь. У старых грибов края часто растрескиваются. Шляпка покрыта тонкой и шелковистой кожицей, становящейся липковатой и скользкой при влажной погоде.
У молодых грибов поверхность шляпки гладкая и более однородная по цвету, по мере взросления она покрывается мелкими чешуйками, образующими пятна и концентрические круги, и становится шершавой на ощупь. Края шляпки слегка опушены, это особенно заметно у молодых трутовиков.
Цвет варьируется от грязновато-белого до светло-бежевого, с возрастом шляпка темнеет и покрывается мелкими коричневыми пятнышками. Мякоть умеренно сочная, ломкая, светло-желтого или кремового цвета.
Спороносный слой
Трубчатый, с крупными, но неглубокими порами, легко отделяющийся от мякоти. Трубчатый слой нисходит на ножку. Цвет варьируется от белого или сероватого до светло-желтого, при надавливании желтеет. Споровый порошок мелкий, грязновато-белый, споры овальные или округлые, почти бесцветные и полупрозрачные.
Ножка
Короткая и толстая, длиной 3-7 см, толщиной от 1 до 3 см. Форма цилиндрическая, возможно сужение к основанию. Поверхность гладкая, без заметных волокон, чешуек и внутренних пустот. Мякоть плотная, с возрастом становится жесткой. Цвет желтоватый, светло-серый, у старых грибов коричневатый.
Молодые грибы имеют нейтральный вкус и приятную консистенцию, старые становятся жесткими и начинают горчить. Аромат описывается по-разному: одни считают его приятным, напоминающим миндаль, другие указывают на резкие мыльные или гнилостные ноты.
Распространение
Трутовик овечий встречается в Западной, Восточной и Северной Европе, в Северной Америке, в отдельных регионах Азии и даже на севере Австралии. В России распространен в средней полосе, на Дальнем Востоке, в Сибири. Обитает в хвойных и смешанных лесах, чаще всего обнаруживается под елями и соснами. Трутовики могут расти на опушках и вырубках, вдоль дорог, в предгорьях.
Трутовики овечьи любят щелочные и нейтральные умеренно плодородные и не слишком влажные почвы, часто растут во мхах. Располагаются большими группами, срастаясь ножками и образуя единый пласт, поодиночке встречаются редко. Основной период созревания приходится на конец июля-начало октября, но многое зависит от региона и погодных условий конкретного года. Ранние заморозки и засушливое лето существенно снижают популяцию.
Относится к малоценным и редко встречаемым видам, в некоторых регионах России занесен в Красную книгу как исчезающий краснокнижный гриб.
Сходные виды
В семействе много похожих грибов, отличающихся оттенком плодовых тел, временем созревания и регионом распространения.
Смертельно ядовитых грибов, похожих на трутовик овечий, не зафиксировано.
Применение в кулинарии
В пищу годятся только молодые трутовики овечьи: их мякоть упругая, но не жесткая, а вкус и аромат нейтральны. Предварительно грибы рекомендуется замачивать, а затем отваривать в подсоленной воде, сливая отвар.
Но некоторые грибники считают, что свежие, неотваренные трутовики гораздо вкуснее. Токсичных веществ эти грибы не содержат, так что можно попробовать оба способа приготовления. Если ножка кажется слишком жесткой, ее можно срезать.
Трутовики не считаются особо вкусными грибами, но хороши в сочетании с луком, мясом, картофелем, различными специями. Чаще всего их жарят или тушат, возможно включение в состав грибных ассорти для маринования или засолки. В свежем виде трутовики не употребляют.
Интересные факты
Вкус и запах трутовика овечьего зависит не только от возраста гриба, но и от условий его произрастания. Грибы, растущие на сырых участках, могут иметь неприятные мыльные ноты, которые не исчезают после кулинарной обработки.
Трутовик овечий часто растет вдоль дорог, но собирать такие грибы не рекомендуется: они активно накапливают тяжелые металлы и токсичные вещества. За грибами отправляйтесь вглубь леса: растущие на опушках и вырубках трутовики вкуснее и безопаснее.
Трутовик овечий содержит скутигерал – вещество с болеутоляющим действием, применяющееся в медицине.
Вопросы и ответы
Стоит ли вообще собирать трутовики?
Специально охотиться за этим грибом точно не стоит, его вкусовые качества далеки от идеальных. Но его случайное попадание в корзину не испортит ваш улов, молодые трутовики можно готовить и без опасений употреблять в ищу. Единственное условие - переросшие трутовики оставляйте в лесу, есть их не рекомендуется.
Что будет, если съесть сырой трутовик овечий?
Обычно такой эксперимент остается без последствий, но возможна легкая тошнота, боли в животе, диарея.
Можно ли давать блюда из трутовика овечьего детям?
Детям в принципе не рекомендованы грибы, это слишком тяжелая пища для нежных желудков. Что касается грибов 4 вкусовой категории, к которым относятся трутовики, их не рекомендуется включать в рацион до 12 лет. Давать блюда из таких грибов нужно маленькими порциями, внимательно следя за реакцией организма.
Округлая, крупная, до 10 см в диметре. Края неровные, волнистые, тонкие и острые, слегка подогнутые внутрь. У старых грибов края часто растрескиваются. Шляпка покрыта тонкой и шелковистой кожицей, становящейся липковатой и скользкой при влажной погоде.
