Традиционный рецепт маринования рыжиков – пошаговые фото
Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото
Назад в категорию

Как мариновать рыжики – самый вкусный рецепт домашних грибов

Рыжики – одни из самых простых в обработке грибов, которые позволяют приготовить хрустящую маринованную закуску на зиму без особого труда и заморочек. Маринованные рыжики относятся к съедобным грибам первой категории с потрясающими вкусовыми качествами. Рассмотрим наш проверенный и самый вкусный рецепт
Ингредиенты Пошаговый рецепт Советы по приготовлению Отзывы о рецепте 2
9.8
средняя оценка рецепта на основе отзывов
9
ингредиентов в базовом рецепте
6
Выбираем лучшие специи к данному рецепту
0
прислано фото готовых блюд и комментариев

Для приготовления Вам понадобятся:

2 кг
Рыжики
1 л
Вода
1,5 ст. л.
Соль
3 ст. л.
Сахар
3 ст. л.
Уксус 9%
2-4 шт.
Черный перец горошком
2-4 шт.
Душистый перец горошком
2-4 шт.
Лавровый лист
1-2 шт.
Гвоздика

Пошаговая инструкция:

1

Грибы рыжики тщательно очищаем от мусора и промываем под проточной водой. Ножки обрезаем, оставляя их не слишком короткими, хотя можно и без них. Для маринования лучше выбирать молодые грибы небольшого размера. Если грибы крупные, их можно разрезать на несколько частей.

2

Отвариваем грибы в небольшом количестве воды около 10 минут.

3

После 10 минут варки грибы немного уменьшатся в размере — это нормально.

4

Сливаем воду через дуршлаг и отставляем отваренные рыжики в сторону.

5

Готовим маринад: в 1 литре воды смешиваем все специи, соль и сахар, доводим до кипения.

6

Перекладываем отваренные грибы в кипящий маринад и варим их около 5 минут.

7

Несколько зубчиков чеснока нарезаем тонкими пластинками и добавляем в маринад, провариваем грибы еще 5 минут.

8

В конце варки добавляем уксус.

9

Когда маринад с грибами остынет, блюдо готово к подаче! Для заготовки на зиму горячие грибы в маринаде раскладываем по чистым стерилизованным банкам и закрываем крышками.

10

Маринованные рыжики — это прекрасная закуска и дополнение к любому гарниру. Они украсят любой праздничный стол и даже повседневный ужин. Открыв банку маринованных грибов к Новому году, вы точно сможете удивить себя и своих гостей.

Советы по подготовке сырья

Для переработки любых грибов рекомендуется начинать не позднее 3-4 часов после их сбора. При более длительном хранении в грибах могут накапливаться вредные вещества. Рыжики, кроме того, теряют привлекательный внешний вид, так как на них появляются пятна зеленовато-болотного цвета в местах срезов и повреждений.

Собранные грибы очищаем от земли и лесного мусора, промываем в проточной воде. Выбираем кастрюлю, достаточную для размещения грибов и воды. Для маринования предпочтительнее использовать целые рыжики, так как нарезанные могут раскрошиться и сделать жидкость в банках мутной.

На заметку! Для заготовок выбираем небольшие грибочки с шляпками диаметром до 5 см. Ножки обычно отделяем от шляпок.

FAQ. Ответы на частые вопросы

Сколько можно хранить заготовки с рыжиками?

Если грибы прошли все этапы стерилизации и термической обработки, при комнатной температуре заготовку держат не более года, в подвале - до двух лет.

Зачем отправлять закатку на вторую стерилизацию?

Это позволяет хранить банки при комнатной температуре, а также гарантирует безопасность употребления таких грибов после открытия.

Какую соль брать для приготовления маринованных рыжиков?

Лучше выбирать классическую каменную соль крупного помола.

Для чего переворачивать банки после закатки?

Так вы продлеваете процесс стерилизации, а также проверяете все банки на герметичность.

Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Обязательно приготовьте на зиму маринованные рыжики. Они отлично сочетаются с любыми гарнирами и подходят для приготовления пирогов и вареников. Такие заготовки точно не будут лишними и станут палочкой-выручалочкой, когда потребуется быстро приготовить что-то вкусное.
— Андрей Туманов Главный редактор газеты “6 соток”

Видео-рецепт маринованных рыжиков на зиму

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях

Голосуем за самые удачные специи

Выбирайте до 3 вариантов, которые вы считаете самыми подходящими для данного рецепта
2
Листья хрена
1
Кориандр
1
Листья вишни
1
Зонтики укропа
0
Семена горчицы
0
Листья смородины
Поделитесь мнением и оцените рецепт
  • Mosquito
    19 августа 2024
    Ответить

    Тут берется 2 кг сырых грибов, после варки они сильно садятся и их уже сильно меньше становится, чем 2 кг.

    Тоже недавно готовил по этому рецепту. Около 3 кг вареных рыжиков получилось на 3 литра воды. На выходе 7 баночек по 0.7-0.8. Вообще вода только на расход соли и сахара влияет. Поэтому смело можно добавлять больше и пропорционально все остальное.

  • Александр
    16 августа 2024
    Ответить

    Готовил по этому рецепту. Не понятно как 2 кг рыжиков поместились в 1 литре маринада? У меня 1,7 кг уже отваренных рыжиков в 1 литре не поместились.

Добавьте комментарий

Поставьте свою оценку рецепту
Прикрепите до 5 фотографий
10%