Рыжики – одни из самых простых в обработке грибов, которые позволяют приготовить вкусную маринованную закуску даже в домашних условиях. Несмотря на то, что многие не относят эти грибы к благородным, маринованные рыжики на зиму ничем не уступают по своим качествам другим съедобным грибам, а в некоторых моментах даже превосходят.
Пряные маринованные рыжики горячим методом
Рыжики хорошо перебираем, моем несколько раз, чтобы убрать всю грязь. Грибы нарезаем на небольшие кусочки или же оставляем в целом виде, здесь все зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений.
Отправляем отвариваться рыжики в течение 40-50 минут, после отваривания отбрасываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
Плюсом этого рецепта считается возможность менять количество уксуса, делая закуску более или менее кислой. Также рецептура не запрещает увеличивать количество других ингредиентов, делая вкус рыжиков более интенсивным и интересным.
Пока варится закуска, следует хорошо помыть и простерилизовать банки с крышками.
На дно каждой емкости выкладываем зубчики чеснока, промытые и высушенные листья смородины и кусочек хрена. Поверх них требуется уложить отваренные грибы.
После этого переходим к приготовлению маринада. Для этого выливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар, зонтики укропа.
Постоянно помешивая, доводим все до кипения, чтобы полностью растворились сахар и соль, после этого провариваем маринад еще 4-5 минут.
В самом конце добавляем уксус и снимаем маринад с огня. Заливаем подготовленные банки полученным рассолом до самого верха.
Прикрываем банки крышками и отправляем на второй этап стерилизации. Для этого стелим в глубокую кастрюлю полотенце и поверх него ставим банки.
Заливаем заготовки теплой водой до самых плечиков, после закипания стерилизуем банки в течение 15 минут. После этого аккуратно извлекаем тару, сразу закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
После этого отправляем банки в темное место, хранить можно даже при комнатной температуре.
Следите, чтобы на втором этапе стерилизации банки не соприкасались друг с другом. Это может привести к растрескиванию стекла.
Классический рецепт маринования рыжиков
Рыжики хорошо перебираем, моем несколько раз под проточной водой, чтобы убрать всю грязь. Грибы нарезаем на небольшие кусочки или же оставляем в целом виде.
Отправляем отвариваться рыжики в течение 40-50 минут, после отваривания отбрасываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода. Отжимать рыжики нельзя.
Пока варится закуска, следует хорошо помыть и простерилизовать банки с крышками.
После этого переходим к приготовлению маринада. Выливаем воду в кастрюлю, добавляем туда соль, перец и гвоздику, при постоянном помешивании доводим все до кипения.
После закипания бросаем в воду рыжики, перемешиваем и после закипания провариваем еще 10 минут.
В самом конце вливаем уксус, перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня.
В горячем виде рыжики начинаем раскладывать по подготовленным банкам, прикрываем простерилизованными крышками.
Затем в кастрюлю стелим на дно полотенце и ставим туда закатки. Заливаем заготовки теплой водой до самых плечиков, после закипания стерилизуем грибы в течение 15 минут.
Затем аккуратно извлекаем банки с рыжиками, сразу закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания. Хранить заготовку можно даже при комнатной температуре.
Аккуратно извлекаем банки с рыжиками, сразу закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Хранить заготовку можно даже при комнатной температуре.
Этот способ обработки позволяет сохранить естественный вкус грибов. Подавать такую закуску лучше с большим количеством чеснока или лука.
С растительным маслом
Рыжики перебираем, срезаем все поврежденные участки, хорошо промываем их несколько раз под проточной водой.
Отправляем заготовку отвариваться в подсоленной воде в течение 40 минут.
Отбрасываем грибы на дуршлаг, чтобы с них полностью стекла лишняя вода, она будет мешать длительному хранению.
Закуска получается очень вкусной с легким ароматом чеснока, который идеально сочетается с рыжиками и растительным маслом.
Чеснок очищаем и мелко измельчаем, после чего смешиваем специю с грибами. Даем заготовке в таком виде постоять при комнатной температуре.
За это время требуется хорошо помыть и простерилизовать все банки с крышками.
После этого выливаем на дно тары растительное масло, а сверху выкладываем рыжики с чесноком.
Переходим к приготовлению маринада. Для этого требуется вылить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль и пряности. Размешиваем воду, пока полностью не растворятся сыпучие продукты.
После этого ставим на огонь и доводим до кипения, варим маринад в течение 3-4 минут и вливаем уксус, размешиваем и сразу заливаем банки кипящим рассолом.
На этом этапе банки можно закатать, но лучше провести второй этап стерилизации. Для этого стелим в глубокую кастрюлю полотенце и поверх него ставим банки.
Заливаем заготовки теплой водой до самых плечиков, после закипания стерилизуем банки в течение 10-15 минут. После этого аккуратно извлекаем тару, сразу закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
После этого отправляем банки в темное прохладное место.
Острые маринованные рыжики
Рыжики перебираем, срезаем все поврежденные участки, хорошо промываем их несколько раз под проточной водой. Отправляем заготовку отвариваться в подсоленной воде в течение 40-50 минут.
Отбрасываем грибы на дуршлаг, чтобы с них полностью стекла лишняя вода. Пока варится закуска, обязательно хорошо помойте и простерилизуйте все банки и крышки.
После отваривания нарезаем рыжики на небольшую соломку. Перец чили моем, просушиваем и нарезаем не небольшие кусочки.
Переходим к приготовлению маринада. В воду добавляем соль, сахар, зернистую горчицу и все хорошо перемешиваем.
Отправляем маринад на плиту, после закипания бросаем туда перец чили и рыжики. Хорошо все снова перемешиваем и варим в течение 10 минут после закипания.
После готовности в горячем виде раскладываем рыжики по банкам и сразу закатываем.
После этого переворачиваем банки и укутываем их до полного остывания. Хранить такую закуску лучше в темном прохладном месте.
Маринованные рыжики с вином
Рыжики хорошо перебираем, моем несколько раз, чтобы убрать всю грязь.
Грибы нарезаем на небольшую соломку, после чего отправляем отвариваться рыжики в течение 40-50 минут в подсоленной воде, после отваривания отбрасываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
Интересный вариант маринада, который придает грибам легкую пикантность и небольшую кислинку.
Пока будут вариться грибы, следует хорошо помыть банки и простерилизовать их вместе с крышками.
Для надежности для приготовления по этому рецепту рекомендуется банки вымыть с содой и несколько раз обдать кипятком и только после этого приступать к стерилизации паром.
Репчатый лук также очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
Смешиваем в кастрюле оливковое масло, вино, соль и сахар, доводим все до кипения, бросаем в маринад грибы и все кипятим после закипания в течение 10 минут.
Снимаем заготовку с огня, немного остужаем, после чего добавляем горчицу, промытую и рубленную петрушку, репчатый лук. Все хорошо перемешиваем.
После этого раскладываем получившиеся маринованные рыжики в подготовленные банки и сразу закрываем капроновыми крышками.
Оставляем закуску остывать при комнатной температуре и только после полного остывания ставим на хранение в холодильник или холодный погреб.
Несмотря на то, что эта закуска не подходит для длительного хранения, банки следует все равно стерилизовать. Это улучшит качество хранения закуски.
Простой рецепт
Грибы следует хорошо перебрать, помыть несколько раз под проточной водой и нарезать их на небольшие куски или же оставить в целом виде.
Иногда по этому рецепту готовят только шляпки, так как они получаются плотными и немного хрустящими. Отвариваем после этого рыжики в подсоленной воде в течение 30 минут.
Пока грибы варятся, хорошо помойте и простерилизуйте банки с крышками. После готовности грибы промывают несколько раз и отбрасывают на дуршлаг.
Пока вода стекает, переходим к приготовлению маринада. В воду высыпаем соль, размешиваем до ее полного растворения. После этого добавляем черный перец.
После закипания на медленном огне кипятим маринад в течение 3 минут и добавляем рыжики.
Маринуем их в течение 20 минут, за минуту до готовности добавляем уксус и сразу раскладываем по подготовленным банкам.
После этого все емкости сразу закатываем и переворачиваем.
Обязательно укутайте все банки, после остывания хранить такие грибы следует только в темном и прохладном месте.
Самый простой и быстрый рецепт маринования грибов с минимальным количеством продуктов, что позволяет сохранить вкус и аромат рыжиком, словно вы их принесли только что из леса.
С имбирем
Рыжики хорошо перебираем, моем несколько раз, чтобы смыть всю лесную пыль и грязь.
Грибы нарезаем на небольшую соломку, после чего отправляем отвариваться рыжики в течение 40-50 минут в подсоленной воде, после отваривания отбрасываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
Пока будут вариться грибы, следует хорошо помыть банки и простерилизовать их вместе с жестяными крышками.
Еще один вариант остро-пряной закуски. Но по этому рецепту рыжики получаются более нежными, так как в состав входит растительное масло.
Переходим к приготовлению маринада. В воду добавляем соль и сахар, размешиваем все, пока полностью не растворятся сыпучие продукты.
Ставим емкость с маринадом на огонь, добавляем черный и имбирь. Все доводим до кипения, провариваем 5 минут и бросаем в маринад рыжики, варим все в течение 7-10 минут, в самом конце добавляем уксус.
На дно банок выливаем растительное масло, затем раскладываем кипящие рыжики вместе с маринадом, прикрываем крышками и отправляем на второй этап стерилизации.
Стелим в глубокую кастрюлю полотенце и поверх него ставим банки. Заливаем заготовки теплой водой до плечиков, после закипания стерилизуем рыжики в течение 10 минут.
После этого сразу закатываем заготовку, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Храним в темном месте при комнатной температуре.
В этом рецепте лучше брать оливковое масло. Оно смягчит остроту и пряность приправ, сделав вкус рыжиков более органичным и приятным.
Вопросы и ответы
Если грибы прошли все этапы стерилизации и термической обработки, при комнатной температуре заготовку держат не более года, в подвале - до двух лет.
Это позволяет хранить банки при комнатной температуре, а также гарантирует безопасность употребления таких грибов после открытия.
Лучше выбирать классическую каменную соль крупного помола.
Так вы продлеваете процесс стерилизации, а также проверяете все банки на герметичность.
Это допускается, но вкус грибов может сильно поменяться, став более кислым и приглушенным.
