Советы по подготовке сырья
Для переработки любых грибов рекомендуется начинать не позднее 3-4 часов после их сбора. При более длительном хранении в грибах могут накапливаться вредные вещества. Рыжики, кроме того, теряют привлекательный внешний вид, так как на них появляются пятна зеленовато-болотного цвета в местах срезов и повреждений.
На заметку! Для заготовок выбираем небольшие грибочки с шляпками диаметром до 5 см. Ножки обычно отделяем от шляпок.
FAQ. Ответы на частые вопросы
Если грибы прошли все этапы стерилизации и термической обработки, при комнатной температуре заготовку держат не более года, в подвале - до двух лет.
Это позволяет хранить банки при комнатной температуре, а также гарантирует безопасность употребления таких грибов после открытия.
Лучше выбирать классическую каменную соль крупного помола.
Так вы продлеваете процесс стерилизации, а также проверяете все банки на герметичность.
Комментарии и мнения
Делаю по ровно такому-же рецепту, но добавляю 2-3-4 (соль, перец, уксус). Тут еще важно проваривать в соленой воде, а не в обычной. Ни одна банка не помутнела, стоят просто в комнате за шкафом.
Спасибо большущее за рецепт. Делаю по нему второй раз, все очень гармонично, вкусно и хрустяще. Добавляю только чеснок и зонтики укропа в маринад. Еще можно чуть больше солить, потому что рыжики сильно впитывают соль.
Тут берется 2 кг сырых грибов, после варки они сильно садятся и их уже сильно меньше становится, чем 2 кг.
Тоже недавно готовил по этому рецепту. Около 3 кг вареных рыжиков получилось на 3 литра воды. На выходе 7 баночек по 0.7-0.8. Вообще вода только на расход соли и сахара влияет. Поэтому смело можно добавлять больше и пропорционально все остальное.
Готовил по этому рецепту. Не понятно как 2 кг рыжиков поместились в 1 литре маринада? У меня 1,7 кг уже отваренных рыжиков в 1 литре не поместились.
Оставьте свой комментарий