Свинушки, также эти грибы называют свинухи, уже несколько десятков лет признаются лишь условно-съедобными грибами, при этом специалисты не рекомендуют их употреблять вообще.
В составе свинушек есть опасные ядовитые вещества, которые при неправильной готовке или при частом употреблении могут стать причиной острого отравления. Чтобы этого не случилось, стоит брать только надежные и проверенные рецепты.
Маринованные свинушки
Готовим грибы по описанному ниже алгоритму. После этого хорошо стерилизуем все банки, в которые будет закладывать свинушки.
Пока стерилизуются банки с крышками, требуется приготовить маринад.
В воду кладем соль, сахар, все хорошо размешиваем, пока полностью не растворятся сыпучие продукты.
Самый распространенный вариант приготовления этого вида грибов. Их можно есть как самостоятельное блюдо, добавлять в супы, сочетать с гарнирами и мясом.
После этого кладем в маринад дольки чеснока, их можно разрезать на несколько крупных частей. Туда же бросаем черный перец горошком и лавровый лист.
Ставим маринад на плиту, после закипания варим еще 10 минут, в конце добавляем уксус. Пока готовится рассол, требуется заложить грибы в стерилизованные емкости.
Свинушки заливаем кипящим маринадом, предварительно достав из него лавровый лист.
Сразу закатываем все банки, переворачиваем их, остужаем и убираем на хранение в темное место.
Снимать пробу можно через месяц.
Икра из свинушек
Подготовленные свинушки кладем на сковородку и обжариваем на растительном масле, пока не выпарится полностью жидкость. Отбрасываем их в глубокую миску или кастрюлю.
Морковь, лук, перец моем, обсушиваем и очищаем. Нарезаем овощи небольшими кусочками и тоже обжариваем на растительном масле до полной готовности.
Соединяем все овощи с жаренными грибами и хорошо пробиваем блендером. Если его нет, можно использовать обычную мясорубку.
В полученную массу следует выложить пропущенный через пресс чеснок, добавить томатную пасту, соль, сахар и перец. Все хорошо перемешиваем.
Ставим икру на медленный огонь и томим на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 30 минут.
За это время требуется подготовить банки и крышки, простерилизовав их любым удобным способом.
Закладываем горячую икру в банки и закрываем их капроновыми крышками.
После остывания храним в холодном месте.
Отличный вариант быстрой закуски. Икру можно класть в тарталетки, намазывать на бутерброды или подавать вместе с картофелем.
Если вы хотите такую икру закатать на зиму, требуется добавить к ней 25 мл 9%-ого уксуса.
Закатываем все в стерилизованные банки и обязательно дополнительно стерилизуем их уже вместе с икрой в кипящей воде, банки заливаем по плечики, в течение 20 минут, только после этого закатываем.
Еще больше разнообразных рецептов грибной икры вы сможете найти в другой нашей статье.
Свинушки в сметанном соусе
Репчатый лук хорошо моем, очищаем и нарезаем мелкими кусочками. Чеснок очищаем и натираем на мелкой терке.
Сыр также измельчаем на мелкой терке. Петрушку моем, обсушиваем и мелко нарубаем. Растительное масло выливаем в сковородку, хорошо прогреваем и кладем туда подготовленные до этого грибы.
Свинушки жарим в течение 10-15 минут, обязательно постоянно помешивая их. Добавляем туда же лук и снова жарим еще 10 минут.
За это время требуется смешать чеснок, зелень и сметану, добавить пряности, соль, все хорошо перемешиваем и добавляем к грибам. Опять все перемешиваем.
Готовим грибы еще 10-15 минут под закрытой крышкой, периодически перемешивая.
В конце посыпаем свинушки сыром, накрываем крышкой и томим еще 5 минут на медленном огне.
Как только сыр полностью расплавится, отключаем огонь. Даем блюду постоять минут 5-10 и подаем к столу.
Очень сытное и нежное угощение, которое можно есть в качестве самостоятельного блюда или подавать с гарниром. Отличный вариант простого ужина.
Грибы тушеные с куриной мякотью под сыром
Куриное филе следует хорошо помыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Лук требуется почистить и нарезать тонкими полукольцами.
Морковь моем, обсушиваем и нарезаем тонкими полосками. В сковородку выливаем половину растительного масла и жарим на нем грибы в течение 10 минут.
К грибам добавляем лук и морковь, перемешиваем и тушим все под закрытой крышкой в течение 10-15 минут.
После этого кладем к грибам куриное филе, добавляя в это же время оставшееся растительное масло.
Туда же кладем карри, черный молотый перец, паприку и соль.
Снова все тщательно вымешиваем, тушим еще 5 минут, добавляем томатную пасту, готовим под крышкой 5-10 минут, периодически помешивая.
В конце добавляем натертый сыр, накрываем крышкой и готовим, пока он полностью не расплавится.
Если вы не очень любите курицу, вместо нее можно взять индейку. Берите только филе или мякоть бедра, именно эти части птицы получаются нежнее всего.
Классическое сочетание курицы и грибов не оставит равнодушным никого. Вкус этих продуктов дополняется пряностями и специями, а сыр дарит легкие сливочные нотки.
Омлет со свинушками
Репчатый лук требуется помыть, очистить и мелко нарезать. Сливочное масло выкладываем на сковородку, туда же кладем лук и обжариваем его до появления золотистой корочки.
После этого добавляем к нему свинушки и жарим все еще 5-10 минут на среднем огне.
Яйца хорошо взбиваем с молоком, можно их немного подсолить, чтобы получить более пышный омлет. Яичной массой требуется залить лук и свинушки.
Зелень моем, обсушиваем, мелко нарубаем и посыпаем на яйца.
Накрываем сковородку крышкой и томим омлет на медленном огне до готовности. Подаем в горячем виде.
Хороший вариант завтрака или перекуса. Готовится блюдо быстро и при этом отличается хорошей сытостью и мягким вкусом.
Картофель со свинушками
Картофель и лук хорошо моем. Лук режем кубиками, картофель нарезаем произвольными кусочками. Чеснок и сыр натираем на мелкой терке.
В сковородку наливаем половину дозы растительного масла и добавляем к нему сливочное, все хорошо разогреваем и выкладываем туда подготовленные свинушки.
Сытное и вкусное блюдо, которое отлично подойдет для ужина или обеда. Для большего аромата и свежего вкуса готовое угощение можно посыпать свежей зеленью.
Жарим грибы минут 10, после чего добавляем к ним репчатый лук и чеснок, прожариваем все еще 10-15 минут на среднем огне, обязательно все хорошо мешаем, чтобы ничего не пригорело.
В конце добавляем соль, паприку, черный молотый перец, перемешиваем все и жарим еще пару минут. Снимаем сковородку с огня.
Картофель требуется обжарить на оставшейся половине растительного масла. Жарим все постоянно помешивая, пока блюдо не приготовится, в конце немного посолите.
Добавляем к картофелю жареные со специями грибы, тщательно перемешиваем и выкладываем в форму для запекания.
Все посыпаем твердым сыром и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.
Духовку разогрейте до того, как поставите туда блюдо!
Подавать следует в горячем виде.
Если нет формы для запекания, можно просто равномерно выложить сыр в сковородку и накрыть ее крышкой. Томим все еще 5-7 минут на медленно огне и подаем. Минус такой готовки в том, что сыр не даст такую красивую корочку, как при томлении в духовке.
Грибной суп со свинушками
Картофель моем, очищаем и нарезаем небольшими кубиками, заливаем водой, чтобы они не заветрились.
Свинушки заливаем 3 л воды и ставим вариться, как только они закипят, отправляем туда кусочки картофеля. Сразу солим все и хорошо перемешиваем, чтобы соль растворилась.
Пока готовится картофель, морковь моем, очищаем и натираем на мелкой терке. Репчатый лук очищаем и мелко нарубаем.
Обжариваем сначала на растительном масле лук, после чего добавляем к нему морковь и жарим все до ее готовности.
Зажарку отправляем к грибам и картофелю.
Суп перчим, варим под крышкой еще 30 минут.
В самом конце высыпаем в кастрюлю укроп, его следует предварительно помыть, обсушить и мелко порубить.
Сразу отключаем огонь и даем супу настояться под крышкой в течение 15 минут. Подаем со свежим хлебом.
Как и все блюда с грибами, это также отличается сытостью и приятным ароматом. Подавать можно со сметаной или сливками.
Предварительная подготовка свинушек
Выбирая эти грибы, мало просто их хорошо помыть и отварить. Чтобы вымыть большее количество отравляющих веществ и токсинов, свинухи требуют тщательного подготовительного этапа.
- Сначала грибы, не перебирая и не промывая, замачиваем на 30 минут в холодной воде. После этого требуется хорошо помыть все, счистив грязь и пыль. Несколько раз промываем свинушки холодной водой. После этого снова заливаем грибы холодной подсоленной водой на 5-7 часов.
- После настаивания воду сливаем, заготовку промываем еще несколько раз. И снова повторяем процедуру вымачивания, заливая свинухи свежей холодной водой, обязательно подсолите ее. Через отведенное время промываем закуску и отправляем на второй этап подготовки.
- Все плоды режем на 2-3 части, небольшие грибочки резать не обязательно. После этого отправляем очищенные и разрезанные свинушки в кастрюлю, заливаем их полностью водой и варим 30 минут после закипания. Воду сливаем, продукт промываем холодной водой.
- Снова заливаем свинухи холодной водой, добавляем в кастрюлю соль. Ее кладут из расчета 1 ч.л./кг грибов. После закипания варим все еще 30 минут. После снова сливаем жидкость, промываем сырье и варим грибы третий раз также с добавлением соли.
- После последнего этапа отваривания грибы отбрасываем на дуршлаг, обязательно даем стечь лишней жидкости. После этого свинушки можно дальше готовить по понравившимся рецептам.
Никогда не игнорируйте подготовительный этап свинушек. Если хорошо не вымочить грибы, есть большая вероятность отравления.
Вопросы и ответы
Она необходима для того, чтобы из грибов повылезали все насекомые и черви, которые могут прятаться в шляпке и ножке.
Не стоит держать их закатанными более 6-12 месяцев.
Грибы вбирают в себя много соли, поэтому ее количество для свинушек гораздо больше, чем для обычных блюд.
Лучше выбирать молочный продукт жирностью 20-27%, так закуска получится нежной и с выраженным сливочным вкусом.
Нет, не стоит. Так как этот гриб все-таки не относят к естественно съедобным.
Решив приготовить свинушки, обязательно тщательно следуйте представленным рецептам, чтобы не допустить отравления. Помимо этого, не стоит есть это блюдо очень часто, чтобы избежать накопления ядов в организме. При правильной готовке грибы получаются очень вкусными и ароматными, идеально сочетающимися с мясом и картофелем.
