Сморчок высокий: редкий, но вкусный вестник весны

Latin:

Morchella elata

Другие названия:

Morchella purpurascens, Boletus esculentus

Съедобность

Съедобный

вкусовой категории

3 категория

Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью

Место сбора

Хвойные, лиственные леса

Сезон сбора

Апрель — конец мая

Особенности

Шляпка может вырастать до 10 см.
Не боится низких температур
Перед приготовлением необходимо отваривать

рецепта с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Жарка, тушение

Популярность у грибников

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

В лесах он появляется как один из вестников весны. Местами ещё лежит снег, но этот сморчок уже гордо возвышается посреди просыпающейся природы. Между тем, найти его — большая удача. Сморчок высокий — достаточно редкий гриб.

Описание гриба

«Визитная карточка» гриба — коническая шляпка с ячейками. Также от других сморчков он отличается своими выдающимися (в буквальном смысле слова) размерами и более тёмными оттенками окраса.

Шляпка

Шляпка коническая. В высоту она может быть от 4 до 10 сантиметров. В ширину — до 5 сантиметров. Форма может быть яйцевидной. Верхушка не острая, слегка притуплённая.

Поверхность гриба покрывают ячейки, имеющие треугольную форму. Их ограничивают параллельные вертикальные складки. Цвет ячеек — коричневый с оливковым отливом. С возрастом становится бурым, чуть позже — коричнево-чёрным.

Если гриб долгое время остаётся скрытым под листвой, его цвет тоже немного меняется. Он становится бежеватым или розовато-коричневым.

Мякоть

Имеет беловатую окраску. Очень хрупкая и нежная. Легко крошится. В сыром виде не имеет выраженного вкуса.

Споровый порошок

По своей окраске бывает белым, слегка жёлтым или кремовым. Споры имеют форму эллипса.

Ножка

Цилиндрической формы. Имеет зернистую структуру. Её высота — от 5 до 15 сантиметров. В поперечнике доходит до 4 сантиметров. В самом верху ножки её диаметр совпадает с диаметром шляпки.

Со временем приобретает мелкобородавчатую структуру и меняет свой цвет:

у молодых она белая;
у грибов постарше становится желтоватой;

в солидном возрасте охряная.

Специфического и характерного запаха не имеет.

Распространение

Распространён на территории европейской части России. Также с ним неплохо знакомы грибники Северной Америки и Канады, стран Азии и Австралийского континента.

Где растет, в каких лесах

Не требователен к почве. Искать его надо в хвойных, смешанных или лиственных лесах, где он выбирает солнечные опушки и уютные травянистые поляны. Сморчку высокому комфортно и на мшистых участках, вдоль дорог и канав, в местах вырубок и междурядьях посадок.

Также может встречаться:

в огородах и садах;
в горной местности.

Иногда попадается в жилой застройке. Растёт поодиночке, но могут встречаться и небольшие группы.

Часто соседствует:

с ивами;
козьими ивами;

яблонями;
черёмухой.

Сезон сбора

Самые первые сморчки появляются в апреле. Время для их сбора — май. Чуть реже — начало июня.

Сходные виды

Сморчок конический (съедобный)

Съедобность

Считается условно-съедобным. Перед приготовлением его нужно отваривать в подсоленной воде. Достаточно 10-15 минут. После этого отвар сливается.

Также сморчок высокий можно сразу отправлять в сушку. Через 30-40 дней хранения его также можно готовить. За это время токсические свойства должны уйти.

Обладает хорошими вкусовыми качествами. Может выступать в качестве самостоятельного гарнира или же как добавка к блюду.

По вкусу схож с более знакомым российским грибникам сморчком садовым.

Интересное о грибе

Самое первое упоминание о сморчке высоком — в работах итальянского миколога Антонио Микели. В 1729-м он описывал гриб как «боровик съедобный».
Спустя столетие, в 1822 году, появилось имя «сморчок поднятый». Его придумал учёный Элиас Магнус Фрис.

Часто его путают с «горельниковыми» видами — сморчками, которые массово растут на местах пожаров.
Похож он и на строчки. Однако главное отличие от них — более тонкая и высокая ножка, а также характерные извилины на шляпке.

Во многих европейских странах считается деликатесом.
В зависимости от территории произрастания грибы имеют определённые отличия, характерные для одной местности.

В сутки взрослому человеку рекомендуется съедать не больше 200 граммов грибной массы.
При сборе лучше срезать находки ножом, а не выдёргивать или выкручивать. Так лучше сохранится грибница.

Вопросы + ответы

Кому не рекомендуется есть такие грибы?

Из своего рациона сморчок высокий лучше исключить будущим мамам, а также женщинам, которые кормят ребёнка грудью. Не стоит давать блюда из таких грибов и детям младше 14 лет.

Чем отличается от сморчка конического?

По сравнению с коническим «родственником» сморчок высокий имеет более крупные размеры тела. Кроме того, его окрас заметно темнее.

Можно ли морозить?

Сморчок высокий часто замораживают. Однако в пищу его разрешается использовать только спустя месяц после того, как он был отправлен в морозилку.

Сколько развивается?

До двух недель (что считается достаточно длительным сроком). Но при этом, он и сохраняется свежим довольно долго.

Как влияет на него жаркая погода весной?

Она многократно ускоряет рост.

Отдел:	Ascomycota (Аскомицеты)
Подотдел:	Pezizomycotina (Пезизомикотины)
Класс:	Pezizomycetes (Пецицомицеты)
Подкласс:	Pezizomycetidae (Пецицомицеты)
Порядок:	Pezizales (Пецицевые)
Семейство:	Morchellaceae (Сморчковые)
Род:	Morchella (Сморчок)
Вид:	Morchella elata (Сморчок высокий)

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5

Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств

Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5

Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?

Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5

Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?

Прикрепите до 5 фотографий