Сморчок высокий
- Morchella purpurascens
- Boletus esculentus
3 категория
Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
- Шляпка может вырастать до 10 см.
- Не боится низких температур
- Перед приготовлением необходимо отваривать
В лесах он появляется как один из вестников весны. Местами ещё лежит снег, но этот сморчок уже гордо возвышается посреди просыпающейся природы. Между тем, найти его — большая удача. Сморчок высокий — достаточно редкий гриб.
Описание гриба
«Визитная карточка» гриба — коническая шляпка с ячейками. Также от других сморчков он отличается своими выдающимися (в буквальном смысле слова) размерами и более тёмными оттенками окраса.
Шляпка
Шляпка коническая. В высоту она может быть от 4 до 10 сантиметров. В ширину — до 5 сантиметров. Форма может быть яйцевидной. Верхушка не острая, слегка притуплённая.
Поверхность гриба покрывают ячейки, имеющие треугольную форму. Их ограничивают параллельные вертикальные складки. Цвет ячеек — коричневый с оливковым отливом. С возрастом становится бурым, чуть позже — коричнево-чёрным.
Если гриб долгое время остаётся скрытым под листвой, его цвет тоже немного меняется. Он становится бежеватым или розовато-коричневым.
Мякоть
Имеет беловатую окраску. Очень хрупкая и нежная. Легко крошится. В сыром виде не имеет выраженного вкуса.
Споровый порошок
По своей окраске бывает белым, слегка жёлтым или кремовым. Споры имеют форму эллипса.
Ножка
Цилиндрической формы. Имеет зернистую структуру. Её высота — от 5 до 15 сантиметров. В поперечнике доходит до 4 сантиметров. В самом верху ножки её диаметр совпадает с диаметром шляпки.
Со временем приобретает мелкобородавчатую структуру и меняет свой цвет:
- у молодых она белая;
- у грибов постарше становится желтоватой;
- в солидном возрасте охряная.
Специфического и характерного запаха не имеет.
Распространение
Распространён на территории европейской части России. Также с ним неплохо знакомы грибники Северной Америки и Канады, стран Азии и Австралийского континента.
Где растет, в каких лесах
Не требователен к почве. Искать его надо в хвойных, смешанных или лиственных лесах, где он выбирает солнечные опушки и уютные травянистые поляны. Сморчку высокому комфортно и на мшистых участках, вдоль дорог и канав, в местах вырубок и междурядьях посадок.
Также может встречаться:
- в огородах и садах;
- в горной местности.
Иногда попадается в жилой застройке. Растёт поодиночке, но могут встречаться и небольшие группы.
Часто соседствует:
- с ивами;
- козьими ивами;
- яблонями;
- черёмухой.
Сезон сбора
Самые первые сморчки появляются в апреле. Время для их сбора — май. Чуть реже — начало июня.
Сходные виды
- Сморчок конический (съедобный)
Съедобность
Считается условно-съедобным. Перед приготовлением его нужно отваривать в подсоленной воде. Достаточно 10-15 минут. После этого отвар сливается.
Также сморчок высокий можно сразу отправлять в сушку. Через 30-40 дней хранения его также можно готовить. За это время токсические свойства должны уйти.
Обладает хорошими вкусовыми качествами. Может выступать в качестве самостоятельного гарнира или же как добавка к блюду.
По вкусу схож с более знакомым российским грибникам сморчком садовым.
Интересное о грибе
- Самое первое упоминание о сморчке высоком — в работах итальянского миколога Антонио Микели. В 1729-м он описывал гриб как «боровик съедобный».
- Спустя столетие, в 1822 году, появилось имя «сморчок поднятый». Его придумал учёный Элиас Магнус Фрис.
- Часто его путают с «горельниковыми» видами — сморчками, которые массово растут на местах пожаров.
- Похож он и на строчки. Однако главное отличие от них — более тонкая и высокая ножка, а также характерные извилины на шляпке.
- Во многих европейских странах считается деликатесом.
- В зависимости от территории произрастания грибы имеют определённые отличия, характерные для одной местности.
- В сутки взрослому человеку рекомендуется съедать не больше 200 граммов грибной массы.
- При сборе лучше срезать находки ножом, а не выдёргивать или выкручивать. Так лучше сохранится грибница.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Из своего рациона сморчок высокий лучше исключить будущим мамам, а также женщинам, которые кормят ребёнка грудью. Не стоит давать блюда из таких грибов и детям младше 14 лет.
По сравнению с коническим «родственником» сморчок высокий имеет более крупные размеры тела. Кроме того, его окрас заметно темнее.
Сморчок высокий часто замораживают. Однако в пищу его разрешается использовать только спустя месяц после того, как он был отправлен в морозилку.
До двух недель (что считается достаточно длительным сроком). Но при этом, он и сохраняется свежим довольно долго.
Она многократно ускоряет рост.
Оставьте свой комментарий