Млечник бурый
- Млечник древесинный
- Млечник закопчённый
- Груздь мавроголовый
3 категория
Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Редкий гриб — лучше оставить в лесу.
- Тёмная бархатистая шляпка и светлые пластинки
- Мякоть на срезе постепенно розовеет
- Занесён в региональные Красные книги
Описание
Млечник бурый (Lactarius lignyotus) — гриб влажных хвойных лесов. У него тёмная бархатистая шляпка, такая же ножка и светлые пластинки. В нескольких регионах России он занесён в Красные книги.
Шляпка
Обычно 3–7 см в диаметре. У молодых грибов выпуклая, с возрастом расправляется, иногда становится вдавленной. В центре часто остаётся небольшой бугорок. Поверхность сухая, матовая, бархатистая, с радиальными морщинками. Цвет — от шоколадно-бурого до почти чёрного. Край тонкий, у взрослых грибов нередко волнистый.
Пластинки
Сначала беловатые, затем кремовые, иногда с охристым оттенком. Прирастают к ножке и спускаются по ней тонкими линиями. Особенно хорошо это видно на тёмном фоне верхней части ножки. Споровый порошок кремовый.
Ножка
Обычно 5–10 см высотой и 0,5–1,5 см толщиной. Стройная, цилиндрическая, иногда изогнутая или чуть сжатая с боков. Бархатистая, почти одного цвета со шляпкой; у основания бывает светлее. Под пластинками заметны продольные складочки. Кольца и вольвы нет.
Мякоть
Белая или беловатая. На срезе постепенно розовеет или краснеет, позже может побуреть. Млечного сока немного, он водянисто-белый. Отдельная капля может оставаться белой, а на повреждённой мякоти сок розовеет. Выраженного запаха нет.
Где искать и когда
Растёт среди мха во влажных хвойных лесах. В Европе образует микоризу прежде всего с елью. Плодовые тела появляются на почве и лесной подстилке, поодиночке или небольшими группами.
Сезон — июль–октябрь, чаще гриб находят в августе и сентябре. Сроки зависят от погоды и региона: например, в Магаданской области его отмечают с конца августа до начала сентября.
В России встречается в европейской части, Сибири и на Дальнем Востоке. Растёт не только в ельниках: в Магаданской области его находили в лиственничных лесах и среди кедрового стланика.
Охранный статус
Млечник бурый занесён в ряд региональных Красных книг. В них он встречается под разными названиями:
- Свердловская область — млечник закопчённый.
- Красноярский край — груздь мавроголовый.
- Магаданская область — млечник древесинный, категория 3б: редкий вид с небольшими разобщёнными популяциями.
Это не полный список регионов. Перед сбором проверьте местную Красную книгу по латинскому названию Lactarius lignyotus. Если гриб охраняется, оставьте его в лесу.
Сходные виды
Больше всего похожи смолисто-чёрный и буроватый млечники. В определителях с бурым сравнивают и другие виды:
Млечник смолисто-чёрный
Несъедобный
Lactarius picinus. Растёт под хвойными, но обычно заметно коренастее. Шляпка без выраженного бугорка, пластинки теснее и кремовые. Светлые пластинки и тёмная ножка не так резко различаются по цвету, как у бурого млечника.
Млечник буроватый
Условно-съедобный
Lactarius fuliginosus. Тоже с бархатистой шляпкой и розовеющей мякотью. Обычно светлее, особенно ножка. Образует микоризу преимущественно с лиственными деревьями.
Млечник крыловидноспоровый
Ядовитый
Lactarius pterosporus. Ножка беловатая, шляпка с выраженными радиальными морщинками. Млечный сок становится ярко-розовым. Под микроскопом на спорах видны высокие гребни.
Млечник острый
Несъедобный
Lactarius acris. Шляпка светлее и во влажную погоду слизистая. Белого млечного сока много, он быстро становится ярко-розовым. Растёт в буковых лесах.
Млечник беззоновый
Несъедобный
Lactarius azonites. Отличается белой или кремовой ножкой и более светлой серо-бурой шляпкой. Растёт с лиственными деревьями. Млечный сок розовеет на пластинках.
Млечник Романьези
Несъедобный
Lactarius romagnesii. Тоже тёмный, но обычно с более светлой ножкой. Встречается в лиственных, особенно буковых лесах. Для точного определения может понадобиться микроскоп.
Груздь чёрный
Условно-съедобный
Lactarius necator. Похож тёмной окраской, но обычно массивнее. У шляпки оливковый оттенок, пластинки могут зеленеть.
Одного цвета шляпки для определения недостаточно: осмотрите пластинки, ножку и млечный сок, обратите внимание на деревья рядом. Незнакомый гриб не пробуйте на вкус.
Съедобность
Млечник бурый относят к III пищевой категории. Традиционно его используют для засолки, в том числе вместе с другими грибами.
Единой оценки съедобности нет: в одних справочниках он съедобный, в других — условно съедобный. Микологи AMINT отмечают, что гриб употребляют в пищу, но собирать его не рекомендуют, в том числе из-за редкости.
Источники
Université Lyon 1
Признаки, экология и съедобность.
Gro Gulden, Университет Осло
Места роста и сезон плодоношения.
AMINT: млечник бурый
Мякоть, млечный сок и круг сходных видов.
Красная книга Магаданской области
Н. А. Сазанова, 2019, с. 343.
Висимский заповедник
Региональная охрана.
Природный парк «Ергаки»
Краснокнижные виды края.
Грибы Сибири: пищевая ценность
Таблица категорий со ссылкой на Б. П. Василькова.
Грибы Уломы Железной
Н. Будник, Е. Мекк: наблюдения и традиционное применение.
ВикиГриб
Русские названия и сравнение видов.
Википедия: млечник бурый
Дополнительная сверка русскоязычного описания.
Patrice Tanchaud, MycoCharentes
Отличия буроватого млечника и близких видов.
Aranzadi: Lactarius romagnesii
Признаки и местообитание.
AMINT: Lactarius pterosporus
Признаки и оценка токсичности.
Xunta de Galicia: определитель грибов
Lactarius azonites, с. 499.
NCBI Taxonomy
Систематическое положение.
Похожие
НесъедобныеМлечник смолисто-чёрный (Lactarius picinus)
Условно-съедобныеМлечник буроватый (Lactarius fuliginosus)
ЯдовитыеМлечник крыловидноспоровый (Lactarius pterosporus)
НесъедобныеМлечник острый (Lactarius acris)
НесъедобныеМлечник беззоновый (Lactarius azonites)
НесъедобныеМлечник Романьези (Lactarius romagnesii)
Фото
Часто спрашивают
Обычно он растёт на почве, среди мха и лесной подстилки. Образует микоризу с деревьями, в Европе прежде всего с елью. Название «древесинный» не означает, что искать его нужно на стволах.
Белая мякоть постепенно розовеет или краснеет, позже может побуреть. Млечный сок на мякоти тоже розовеет, хотя отдельная капля может оставаться белой.
Нет, это разные виды: бурый — Lactarius lignyotus, буроватый — Lactarius fuliginosus. У бурого обычно темнее ножка; в Европе он растёт прежде всего с елью, а буроватый — с лиственными деревьями.
Нет. В некоторых регионах он занесён в Красную книгу. Перед сбором проверьте местный перечень охраняемых видов и правила территории, где вы находитесь.
Оставьте свой комментарий