Рыжик синеющий: скандинавский гриб который меняет цвет
Latin:
Lactarius fennoscandicus
Другие названия:
Рыжик финский, Млечник финно-скандинавский
Съедобность
Съедобный
1
вкусовой категории
1 категория
Съедобные грибы с отличными вкусовыми качествами. Их можно без опаски употреблять в пищу даже в сыром виде
Место сбора
Еловые леса
Сезон сбора
Август-октябрь
Особенности
На месте среза мякоть гриба быстро синеет
Чаще всего растёт под елями
Долгое время считался разновидностью рыжика елового
4
рецепта с данным грибом
57
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Засолка
Популярность у грибников
4.3
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
3
Собираемость
5
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Описание
Шляпка
В диаметре шляпка взрослого гриба достигает от 3 до 8 сантиметров. У совсем молодых грибов она имеет форму полусферы. В центре шляпки имеется углубление, а края её завёрнуты внутрь.
По мере роста шляпка распрямляется. Но совсем плоской не становится — приобретает форму воронки с краями, опущенными вниз.
По своей структуре шляпка мясистая и очень плотная. Обычно она довольно липкая, а в дождливую погоду — скользкая.
В окраске рыжика синеющего присутствуют коричневые, оранжевые и бордовые цвета. Они последовательно чередуются друг за другом кольцами. При этом по центру шляпки тона более яркие, а у краёв становятся значительно светлее. Иногда на «головном уборе» гриба можно обнаружить синие или зеленовато-синие пятна.
Мякоть
Мякоть рыжиков синеющих плотная, довольно ломкая. Под шляпкой её цвет — белый. При срезании становится синей, голубоватой или синей с зеленоватыми оттенками. Неопытных грибников может напугать такая «цветовая трансформация», однако это — норма, связанная с присутствием в грибе голубого пигмента. По этому признаку гриб обычно и отличают от других рыжиков.
Пластинки
Пластинки расположены очень часто. Они нисходят на ножку. Цвет пластинок в разные периоды также изменяется. Сначала они персиковые, далее — оранжеватые. При механических повреждениях тут же меняют окрас на зелёно-серый. Споры имеют форму эллипса. Их размер — 8 на 6 микрометров.
Ножка
Ножка может быть в форме булавы или цилиндра, с сужением в самом низу. У молодых грибов она сплошная. По ходу роста рыжика становится полой. Высота ножки — от 4 до 11 сантиметров, толщина — до 2,5 сантиметров.
Цвет — жёлтый с оранжевыми вкраплениями либо светло-персиковый. С возрастом в окраске значительно увеличивается присутствие ярких оранжевых пятен.
Выраженного запаха у гриба нет. Вкус молодых синеющих рыжиков — мягкий (с горьковатым послевкусием), взрослых — слегка острый, с приятной пикантной горчинкой.
Распространение
Растёт в Европе. Чаще всего его можно встретить в Скандинавских странах — Швеции и Финляндии. Российские грибники находят его в Карелии, а также в Архангельской, Вологодской и Мурманской областях.
Сбор гриба начинается в августе. Рыжик синеющий обычно появляется из-под земли маленькими группами. Выходит несколькими волнами, последняя из них — при благоприятной погоде — может случиться уже в октябре.
Искать гриб стоит не в молодых, а в средневозрастных или в старых еловых лесах. Также встречается он в смешанных перелесках, где помимо других деревьев обязательно должны присутствовать и ели. Именно с ними гриб образует микоризу.
Любимое место рыжиков синеющих — еловые опушки, которые хорошо прогреваются солнцем. А вот в тени и слишком густых посадках ему будет некомфортно.
Других видов у гриба нет. Также нет информации и об опасных ядовитых двойниках рыжика синеющего.
Съедобность
Гриб съедобен и относится к I-й категории. В кулинарном плане считается идентичным сосновому рыжику — по вкусу, габаритам и по плотности. Уместен он в качестве гарнира или начинки, а также самостоятельного блюда.
Чаще всего используется для заготовок, но подходит для жарки и варки. В грибном супе, как и все рыжики, даёт фирменный приятный аромат.
При консервировании идеально сохраняет свои вкусовые качества, что позволяет использовать его как ингредиент в различных блюдах — например, в салатах. Также рыжик синеющий можно замораживать и сушить.
Перед заморозкой гриб лучше не обрабатывать — при термической обработке он может лишиться некоторых из своих вкусовых качеств.
Интересное о грибе
До 1998 года гриб считался разновидностью елового рыжика. В самостоятельный вид его выделили микологи Аннемике Вербекен (Бельгия) и Ян Вестерхольт (Дания). При описании за образец был принят гриб, найденный в лесах Швеции.
Популярные вопросы
Можно ли давать рыжики синеющие детям?
Из детского меню гриб стоит исключить, несмотря на то, что рыжик по усвояемости опережает многих своих лесных собратьев.
С какими грибами можно спутать рыжик синеющий?
Внешне похож на любые другие рыжики. Неопытные грибники могут спутать гриб с волнушкой розовой или с груздями.
Чем полезен синеющий рыжик?
Гриб содержит витамины B, D и E, а также ряд полезных микроэлементов (железо, калий, магний, селен). Помогает укреплять иммунитет, а также выступать в качестве антиоксиданта.
В диаметре шляпка взрослого гриба достигает от 3 до 8 сантиметров. У совсем молодых грибов она имеет форму полусферы. В центре шляпки имеется углубление, а края её завёрнуты внутрь.
Ножка
