Говорушка анисовая: гриб, который можно узнать по аромату
Latin:
Clitocybe odora
Другие названия:
Говорушка пахучая, Говорушка душистая
Съедобность
Условно-съедобный
4
вкусовой категории
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Хвойные и лиственные леса
Сезон сбора
Август — октябрь
Особенности
Встречается редко
Источает анисовый аромат
Гриб легко идентифицировать
3
рецепта с данным грибом
56
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
2
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растут и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Присутствие говорушки анисовой можно ощутить задолго до того, как из травы покажется ее голубоватая шляпка. Дело в том, что гриб источает стойкий анисовый аромат, который чувствуется на расстоянии и надолго сохраняется в корзинке. Из-за специфического амбре этот вид считается условно-съедобным. Также он известен как говорушка душистая или говорушка пахучая.
Описание гриба
Шляпка
Говорушка анисовая имеет небольшую шляпку диаметром от 4 см до 6 см. У самых крупных экземпляров шляпка может вырасти до 10-15 см. У молодых грибов она синевато-зеленая, выпуклая, с завернутым краем. В зрелом возрасте шляпка выцветает до желтовато-серого цвета, становится распростертой, иногда вогнутой. Поверхность шляпки гладкая, бледная, иногда с темной серединкой.
Ножка
Ножка у гриба-говорушки тонкая, длиной около 5 см и толщиной до 1 см. У крупных экземпляров может достигать в высоту 8 см. Форма ножки цилиндрическая, утолщенная у основания, одного цвета со шляпкой. Мякоть волокнистая, жестковатая.
Пластинки
Пластинки у говорушки анисовой окрашены в тот же цвет, что и шляпка, с более глубоким голубым оттенком по краю. Они широкие, нисходящие, чистые, среднего размера. С возрастом желтеют и становятся ломкими. Цвет спорового порошка у говорушки анисовой белый или кремово-белый.
Мякоть
Мякоть имеет плотную консистенцию, но по мере старения гриба становится рыхлой. Цвет мякоти бледно-серый или бледно-зеленый.
Гриб имеет сильный анисово-укропный аромат, который усиливается в сухую погоду. Запах настолько сильный, что ощущается на расстоянии от говорушки и надолго сохраняется в корзинке. Вкус слабо выраженный.
Распространение
Говорушка анисовая — это довольно редкий гриб. Она растет в широколиственных и смешанных лесах средней полосы России, но иногда встречается и в хвойниках. Выбирает участки, на которых растут дубы. Плодовые тела появляются на лесной подстилке, растут как поодиночке, так и небольшими группами. Гриб плодоносит с конца лета по октябрь. Он интенсивно разрастается в теплую, сухую погоду.
Сходные виды
Ядовитые двойники
Из-за характерного аромата говорушку анисовую невозможно перепутать с другими грибами. Однако зрелые грибы с обесцвеченными шляпками можно принять за белые виды говорушек, среди которых есть ядовитые виды, такие как говорушка беловатая и говорушка восковатая.
Говорушка беловатая
Это смертельно-ядовитый гриб. От говорушки анисовой, выцветшей в сухую погоду, его можно отличить по отсутствию характерного анисового аромата. Гриб пахнет совершенно иначе, в его аромате присутствуют ярко выраженные мучные ноты.
Говорушка восковатая
Ядовитый гриб. Отравление может привести к летальному исходу. Имеет приятный пряный грибной аромат без анисовых оттенков.
Другие виды
На анисовую говорушку похожи и некоторые ее неядовитые сородичи. Среди них есть съедобные и несъедобные виды.
Говорушка благоухающая
Этот условно-съедобный гриб источает такой же аромат, как и говорушка анисовая. Отличить его можно по более миниатюрным размерам и желтоватому оттенку шляпки.
Говорушка зимняя
Эта говорушка съедобна. Отличается дымчатым или буро-оливковым цветом шляпки. При высыхании шляпка становится беловатой. Мякоть имеет запах и вкус муки.
Говорушка желобчатая
Похожа на говорушку анисовую, но имеет серовато-белую или серовато-коричневую шляпку. В сухую погоду шляпка гриба становится кремовой, со временем она выцветает. Гриб не съедобен, но и не ядовит. Имеет мучной запах.
При идентификации грибов всегда следует опираться на два признака: запах и цвет.
Съедобность
Гриб можно употреблять в пищу, но из-за стойкого анисового аромата его относят к условно-съедобному типу. Чтобы приглушить анисовое амбре говорушки, ее отваривают в течение 15 минут, затем воду сливают, а грибы перерабатывают любым традиционным способом — жарят, варят, тушат, маринуют. Некоторые гурманы добавляют говорушку анисовую в супы, салаты, консервированные грибы, в подливку в качестве пряной приправы.
Интересное о грибе
Говорушка анисовая несовместима с вековыми традициями русского застолья, его нельзя запивать алкогольными напитками. Если игнорировать данное правило, можно получить тяжелое пищевое отравление.
Вопросы — ответы
В какие блюдо добавляют сушеный порошок из анисовых говорушек?
Такой порошок добавляют в первые и вторые блюда, соусы, начинки, выпечку, панировку, гарниры. Порошок придает блюдам приятный пряный аромат с нотками аниса.
Какие части говорушки анисовой используют для маринования и сушки?
Обычно употребляют в пищу только шляпки. Ножки у говорушек волокнистые и не вкусные. Шляпки можно и сушить, и мариновать. Ножки только сушат и перетирают на приправы.
Как насушить говорушек анисовых впрок?
Грибы промойте, дайте им обсохнуть и нанижите на нитки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Нитки развесьте на улице, в солнечном месте, и оставьте там на неделю. Чтобы на грибы не садились насекомые и пыль, закройте их марлей. Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки или хорошо разогретой бани.
Как приготовить из анисовых говорушек ароматную сухую приправу?
Грибы высушить и перемолоть с помощью блендера, кофемолки, кухонного комбайна в порошок. Порошок расфасовать по стеклянным герметично укупоренным банкам. Хранить не более двух лет.
Подводим итоги
Итак, говорушка анисовая — довольно редкий пластинчатый гриб, который является условно-съедобным и имеет IV категорию пищевой ценности. Гриб растет в широколиственных и смешанных лесах, по одному или семейками. Его можно идентифицировать по голубовато-серому оттенку шляпки и анисовому аромату.
У гриба есть много «родственников», от которых он отличается цветом шляпки и ароматом аниса. Говорушку сушат, варят, жарят, замораживают, маринуют, добавляют ее в супы и салаты. Этот гриб несовместим с алкоголем.
