Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Говорушка анисовая: гриб, который можно узнать по аромату

Съедобность
Условно-съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Хвойные и лиственные леса
Сезон сбора
Август — октябрь
Особенности
  • Встречается редко
  • Источает анисовый аромат
  • Гриб легко идентифицировать
3
рецепта с данным грибом
56
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
2
Собираемость
4


Характеристики
Описание Где растут и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Присутствие говорушки анисовой можно ощутить задолго до того, как из травы покажется ее голубоватая шляпка. Дело в том, что гриб источает стойкий анисовый аромат, который чувствуется на расстоянии и надолго сохраняется в корзинке. Из-за специфического амбре этот вид считается условно-съедобным. Также он известен как говорушка душистая или говорушка пахучая.

Описание гриба

Шляпка

Говорушка анисовая имеет небольшую шляпку диаметром от 4 см до 6 см. У самых крупных экземпляров шляпка может вырасти до 10-15 см. У молодых грибов она синевато-зеленая, выпуклая, с завернутым краем. В зрелом возрасте шляпка выцветает до желтовато-серого цвета, становится распростертой, иногда вогнутой. Поверхность шляпки гладкая, бледная, иногда с темной серединкой.

Ножка

Ножка у гриба-говорушки тонкая, длиной около 5 см и толщиной до 1 см. У крупных экземпляров может достигать в высоту 8 см. Форма ножки цилиндрическая, утолщенная у основания, одного цвета со шляпкой. Мякоть волокнистая, жестковатая.

Пластинки

Пластинки у говорушки анисовой окрашены в тот же цвет, что и шляпка, с более глубоким голубым оттенком по краю. Они широкие, нисходящие, чистые, среднего размера. С возрастом желтеют и становятся ломкими. Цвет спорового порошка у говорушки анисовой белый или кремово-белый.

Мякоть

Мякоть имеет плотную консистенцию, но по мере старения гриба становится рыхлой. Цвет мякоти бледно-серый или бледно-зеленый.

Гриб имеет сильный анисово-укропный аромат, который усиливается в сухую погоду. Запах настолько сильный, что ощущается на расстоянии от говорушки и надолго сохраняется в корзинке. Вкус слабо выраженный.

Распространение

Говорушка анисовая — это довольно редкий гриб. Она растет в широколиственных и смешанных лесах средней полосы России, но иногда встречается и в хвойниках. Выбирает участки, на которых растут дубы. Плодовые тела появляются на лесной подстилке, растут как поодиночке, так и небольшими группами. Гриб плодоносит с конца лета по октябрь. Он интенсивно разрастается в теплую, сухую погоду.

Сходные виды

Ядовитые двойники

Из-за характерного аромата говорушку анисовую невозможно перепутать с другими грибами. Однако зрелые грибы с обесцвеченными шляпками можно принять за белые виды говорушек, среди которых есть ядовитые виды, такие как говорушка беловатая и говорушка восковатая.

  • Говорушка беловатая

Это смертельно-ядовитый гриб. От говорушки анисовой, выцветшей в сухую погоду, его можно отличить по отсутствию характерного анисового аромата. Гриб пахнет совершенно иначе, в его аромате присутствуют ярко выраженные мучные ноты.

  • Говорушка восковатая

Ядовитый гриб. Отравление может привести к летальному исходу. Имеет приятный пряный грибной аромат без анисовых оттенков.

Другие виды

На анисовую говорушку похожи и некоторые ее неядовитые сородичи. Среди них есть съедобные и несъедобные виды.

  • Говорушка благоухающая

Этот условно-съедобный гриб источает такой же аромат, как и говорушка анисовая. Отличить его можно по более миниатюрным размерам и желтоватому оттенку шляпки.

  • Говорушка зимняя

Эта говорушка съедобна. Отличается дымчатым или буро-оливковым цветом шляпки. При высыхании шляпка становится беловатой. Мякоть имеет запах и вкус муки.

  • Говорушка желобчатая

Похожа на говорушку анисовую, но имеет серовато-белую или серовато-коричневую шляпку. В сухую погоду шляпка гриба становится кремовой, со временем она выцветает. Гриб не съедобен, но и не ядовит. Имеет мучной запах.

При идентификации грибов всегда следует опираться на два признака: запах и цвет.

Съедобность

Гриб можно употреблять в пищу, но из-за стойкого анисового аромата его относят к условно-съедобному типу. Чтобы приглушить анисовое амбре говорушки, ее отваривают в течение 15 минут, затем воду сливают, а грибы перерабатывают любым традиционным способом — жарят, варят, тушат, маринуют. Некоторые гурманы добавляют говорушку анисовую в супы, салаты, консервированные грибы, в подливку в качестве пряной приправы.

Интересное о грибе

Говорушка анисовая несовместима с вековыми традициями русского застолья, его нельзя запивать алкогольными напитками. Если игнорировать данное правило, можно получить тяжелое пищевое отравление.

Вопросы — ответы

В какие блюдо добавляют сушеный порошок из анисовых говорушек?

Такой порошок добавляют в первые и вторые блюда, соусы, начинки, выпечку, панировку, гарниры. Порошок придает блюдам приятный пряный аромат с нотками аниса.

Какие части говорушки анисовой используют для маринования и сушки?

Обычно употребляют в пищу только шляпки. Ножки у говорушек волокнистые и не вкусные. Шляпки можно и сушить, и мариновать. Ножки только сушат и перетирают на приправы.

Как насушить говорушек анисовых впрок?

Грибы промойте, дайте им обсохнуть и нанижите на нитки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Нитки развесьте на улице, в солнечном месте, и оставьте там на неделю. Чтобы на грибы не садились насекомые и пыль, закройте их марлей. Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки или хорошо разогретой бани.

Как приготовить из анисовых говорушек ароматную сухую приправу?

Грибы высушить и перемолоть с помощью блендера, кофемолки, кухонного комбайна в порошок. Порошок расфасовать по стеклянным герметично укупоренным банкам. Хранить не более двух лет.

Подводим итоги

Итак, говорушка анисовая — довольно редкий пластинчатый гриб, который является условно-съедобным и имеет IV категорию пищевой ценности. Гриб растет в широколиственных и смешанных лесах, по одному или семейками. Его можно идентифицировать по голубовато-серому оттенку шляпки и анисовому аромату.

У гриба есть много «родственников», от которых он отличается цветом шляпки и ароматом аниса. Говорушку сушат, варят, жарят, замораживают, маринуют, добавляют ее в супы и салаты. Этот гриб несовместим с алкоголем.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
Род: Clitocybe (Клитоцибе или говорушка)
Вид: Clitocybe odora (Говорушка анисовая)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector