Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Говорушка подогнутая – гриб с миндальным запахом: описание, места и сезон сбора

Съедобность
Условно-съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Смешанные и лиственные леса умеренной климатической зоны
Сезон сбора
Июль-октябрь
Особенности
  • Дает интересный миндально-цветочный аромат
  • Встречается одиночно и группами в виде кругов и дорожек
3
рецепта с данным грибом
45
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальный
Популярность у грибников
3.7
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
4


Характеристики
Описание Где и когда растет? Сходные виды Съедобность Интересное

Говорушка подогнутая, которую также называют рыжей, относится к известному семейству рядовковых. Это гриб со слабо выраженным вкусом, относится к условно-съедобным. При этом отличается сильным запахом, напоминающим миндаль или цветы. Использовать в блюдах можно только после предварительного отваривания в течение минимум 20 минут.

Описание

Гриб имеет светло-бежевую окраску, нередко рыжую, Шляпки довольно крупные, причем края подгибаются кверху, с чем и связано название.

Шляпка

Шляпка в диаметре достигает от 8 до 15 см, иногда достигает 20 см. Есть данные и более крупных экземплярах со шляпками до 30 см. Сначала они имеют выпуклую форму, затем становятся более плоскими.

В конце цикла развития напоминают воронку с покатыми бортиками. Края тонкими, в центре заметен острый бугорок небольших размеров.

Поверхность наощупь гладкая. Окраска разнообразная – бывает чисто белая, молочная и палевая, рыжеватая. Также встречаются экземпляры цвета слоновой кости, желто-бурые, коричневатые, грязновато-желтые. На поверхности изредка заметны пятна ржавого оттенка.

Ножка

Ножки у этого вида говорушки очень толстые, особенно у молодых представителей со сравнительно мелкими шляпками. В высоту достигают 5-10, реже 15 см, в диаметре от 1 до 3 см. Цилиндрической формы, к основанию постепенно расширяется. Консистенция плотная, волокнистая. В нижней части заметно белое опушение. Пустот внутри нет, но у взрослых грибов может быть небольшая центральная полость.

Пластинки

Располагаются довольно часто, имеют многочисленные пластиночки. Сами по себе тонки, нисходя к ножке. Споровый порошок белого цвета, споры овальные или почти шаровидные.

Мякоть

Довольно плотной консистенции, при этом ножки более рыхлые. Со временем становится отчасти ватной, размягчается.

Окраска беловатая, в условиях постоянных дождей становится сырой. Если поражена личинками, можно увидеть коды ржаво-коричневатого оттенка.

Дает интересный орехово-миндальный аромат. Напоминает сладкие цветочные запахи. Иногда его описывают как пряный, острый и даже горьковатый.

Места и сезон сбора

Гриб встречается в лесах смешанного и лиственного типа, преимущественно на плодородных почвах. Растет на опушках, полянах, рядом со мхами. Встречаются как одиночные экземпляры, так и группы в виде колец или своеобразных дорожек. Сбор продолжается с июля по октябрь.

Похожие виды

  • Говорушка гигантская

Является похожим грибом (условно-съедобна).

Ядовитые двойники

  • Говорушка выбеленная

Ядовитый двойник. Смертельно опасна, употреблять ее категорически запрещается.

Съедобность

Гриб не имеет особого вкуса, относится к условно-съедобным. Хотя некоторые грибники утверждают, что он вполне вкусный. Можно сказать, что это на любителя. В тушеном виде отчасти напоминает вешенку. Отмечается приятная текстура – сохранятся достаточно плотной, «не плывет».

Применение универсальное – такой гриб после предварительного отваривания можно использовать для разных видов кулинарной обработки:

  • жарка;
  • маринование;
  • соление;
  • тушение.

 

Интересные факты

С говорушкой подогнутой связано несколько занимательных фактов:

  • Чтобы консистенция гриба была приятной, рекомендуется сначала отварить в кипятке 2 минуты, после чего слить воду, промыть грибы и затем во второй раз отварить не более 10 минут в кипящей воде. Ее снова сливают, после чего используют для жарки или тушения.

  • В некоторых источниках утверждается, что собирать лучше шляпки, поскольку ножки довольно жесткие. Но на самом деле грибы мелкие, поэтому брать нужно все. К тому же после длительной варка ножки тоже получаются достаточно вкусными.

  • Нередко такие грибы формируют кольца на лесной поляне. Они всегда привлекают внимание, причем в старину такие места наделяли магическими свойствами. С тех пор и повелось название «ведьмины круги».

  • Распространено мнение, что говорушки, выросшие летом, имеют темную окраску, а осенью – более светлую. Хотя на практике это не подтверждается.

Также подогнутые говорушки могут расти вдоль примерно прямой линии – такие скопления называют «эльфовы дорожки».

Вопросы и ответы

Как отличить ядовитого двойника?

Ядовитым двойником является говорушка выбеленная. Она меньше по размерам, в основном беловатого оттенка, причем поверхность мучнистая.

Как правильно приготовить гриб?

Говорушка нуждается в предварительном отваривании в кипящей воде в течение минимум 20 минут. Затем воду сливают, после чего можно использовать в блюдах, например, пожарить или потушить.

Как отличить старые грибы?

У взрослых представителей окраска выцветает, коричневый цвет утрачивается и превращается в палевый. Также старые представители имеют кремовые и желтоватые, а не белые пластинки.

Когда лучше всего собирать грибы?

Пик урожая приходится на вторую половину августа и весь сентябрь вплоть до последней декады.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые, или Рядовковые)
Род: Infundibulicybe (Говорушка)
Вид: Infundibulicybe geotropa (Говорушка подогнутая)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector