Вёшенки – одни из самых популярных культивируемых грибов. Они очень питательны и отлично сочетаются практически с любыми блюдами. Несмотря на то, что такие грибы продаются на прилавках и в сыром, и в готовом виде, многие предпочитают закуски, сделанные своими руками.
Маринованные вешенки по нашим рецептам обязательно получатся потрясающими на вкус, порадуют близких и удивят гостей.
Маринованные вёшенки – быстрый рецепт
Промыть грибы, разрезать шляпки на несколько сегментов, можно использовать для этого кухонные ножницы. Ножки также разрезать на 2-3 части. Если грибы очень маленькие, можно оставить их целыми.
В отдельную кастрюлю налить воду, закинуть сахар, соль и остальные специи. Раздавить ножом зубчики чеснока и тоже закинуть его в воду. Также сразу же необходимо влить масло и уксус.
Поставить маринад на плиту и довести до кипения. Закинуть грибы в кастрюлю и проварить 8-10 минут. Крышкой накрывать не нужно.
Сначала может показаться, что в кастрюле не хватает воды, но доливать ничего не нужно. Пену снимать шумовкой.
Снять грибы с плиты и дать им полностью остыть.
Остывшие грибы переложить в сухую емкость, нарезать лук кольцами, добавить к грибам, заправить ложкой растительного масла и подавать.
Хранить закуску нужно в холодильнике.
Вёшенки для этого рецепта лучше брать молодые, иначе ножки получатся довольно жесткими.
Классический рецепт
Промыть вёшенки под проточной водой, нарезать грибы на 2-3 части, маленькие можно оставить целыми. Ножки также можно порезать или вовсе не добавлять их к заготовке.
Сложить вёшенки в кастрюлю, залить водой, добавить специи соль и сахар. Довести все до кипения, уменьшить огонь и варить грибы 25 минут.
Дать грибам остыть, выложить в банки и залить маринадом. Переставить в холодильник и дать постоять ночь.
Эти вёшенки можно подавать как самостоятельную закуску охлажденными или добавлять в салаты и другие блюда.
Грибы по этому рецепту получаются немного сладковатыми, хрустящими и очень сочными.
Маринованные вёшенки с морковкой
Промыть грибы и нарезать на тонкие слайсы. Переложить в кастрюлю и залить водой.
Дать закипеть, уменьшить огонь и варить около 15 минут.
В это время нашинковать морковь тонкой соломкой. Лучше использовать специальную терку для моркови по-корейски.
Варить овощи на очень медленном огне еще 30 минут.
Выдавить дольки чеснока или мелко порубить их ножом и добавить в кастрюлю вместе с приправами. Добавить уксус и масло.
Подержать на плите еще 2-3 минуты и выключить огонь.
Подождать, пока грибы остынут, разложить по банкам и переставить в холодильник на сутки.
Это отличный рецепт, который порадует сбалансированным вкусом и ярким видом.
Маринованные вешенки на зиму
Промыть и порезать вёшенки, залить водой, добавить все специи кроме уксуса и масла, и поставить кастрюлю на плиту.
Довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут.
За 5 минут до конца готовки плеснуть в кастрюлю уксус, проварить, помешивая.
Распределить грибы горячими по заранее подготовленным банкам. В каждую добавить по ложке растительного масла.
Банки укупорить, дать остыть и отправить на хранение.
Это простой рецепт заготовки маринованных грибов на зиму. Такие грибы всегда получаются и порадуют отменным вкусом зимними вечерами.
По-корейски
Промыть грибы и разобрать по одному. Поставить вариться в подсоленной воде. После закипания уменьшить огонь и проварить 8-10 минут.
Слить воду, выложить грибы в сухую емкость. Можно немного отжать руками, чтобы лишней жидкости было еще меньше.
Корейские закуски давно пользуются популярностью. Грибы по такому рецепту станут отличным дополнением к любому столу.
Нарезать лук полукольцами. Морковь нашинковать тонкой соломкой.
Сладкий перец также нарезать тонкой соломкой. Порубить укроп и выдавить чеснок.
Все овощи добавить к грибам и хорошо вымешать.
Заправить приправами и снова перемешать, добавить уксусную эссенцию.
Хорошо утрамбовать грибы в емкости, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
С перцем
Разобрать вешенки по одному грибу. Крупные грибы порезать пополам, помыть и переложить в кастрюлю.
Добавить в воду 3 столовые ложки соли, дать закипеть, убавить огонь и варить еще 10 минут.
Откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь и остыть.
Нарезать мякоть перца тонкой соломкой.
Луковицу порезать на четвертинки.
Выдавить чеснок под прессом, переложить в небольшую плошку, добавить чайную ложку соли и сахар. Хорошо растереть чесночную массу.
Зелень мелко нарубить, переложить в миску все овощи, грибы и заправку из чеснока.
Перемешать все, добавить уксус и масло.
Накрыть крышкой и отправить в холодильник на ночь.
Закуска получится не только яркой, но и хрустящей и очень насыщенной.
Жареные маринованные вёшенки
Помыть вёшенки и порезать на кусочки на 2-3 части.
Добавить в сковороду масло и подождать, пока оно нагреется.
Грибы нужно жарить не все вместе, а небольшими порциями, чтобы контролировать обжарку каждого кусочка. В итоге каждая вёшенка должна быть равномерно обжарена до золотистой корочки.
В отдельную миску порубить зелень выдавить чеснок, поперчить, посолить и добавить уксус.
Выложить грибы в емкость для маринования, сверху положить слой зелени, таким образом поступить со всеми грибами, пока ингредиенты не закончатся.
Все утрамбовать и закрыть крышкой.
Закуска будет готова уже спустя полчаса, но если дать ей настояться в холодильнике хотя бы ночь, вкус получится еще лучше.
Эта закуска получается очень красивой, о вкусе нечего и говорить. Дополнительная обжарка превратит вёшенки практически в деликатес, который не стыдно будет подать к любому столу.
Острые маринованные вёшенки
Срезать у вёшенок нижнюю часть ножек и промыть грибы под проточной водой.
Переложить в миску, залить литром воды, добавить душистый перец и лавр, соль, сахар и томатную пасту.
Заодно высыпать прованские травы и перец. Чеснок нарезать тонкими слайсами и тоже добавить в воду.
Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить грибы около 25 минут. Пену нужно снимать шумовкой, а содержимое кастрюли постоянно помешивать. За 5 минут до готовности влить уксус.
В заранее подготовленную банку переложить вёшенки и залить томатным маринадом.
Укупорить банки, дать грибам остыть и отправить на хранение.
Солянка на зиму из вешенок
Очистить морковь, нашинковать вместе с капустой тонкой соломкой.
Перец очистить от семян и нарезать кубиками.
Обжарить все овощи на 100 мл растительного масла.
Вымыть вешенки, лук нарезать мелкими кубиками.
Отварить грибы в кипящей подсоленной воде 7-10 минут. Откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.
Обжарить грибы с луком на оставшихся 100 мл масла примерно 5 минут
Смешать обжаренные овощи и грибы. Добавить специи и томатную пасту. Долить воды и тушить все полчаса.
В конце добавить уксус и дать солянке протушиться еще 3-4 минуты.
Разложить солянку из вёшенок по заранее подготовленным банкам, укупорить, дать остыть и отправить на хранение.
Рецепт этого блюда – настоящая находка для гурманов. Закуску можно подавать буквально к любому гарниру и мясу, добавлять в салаты и супы.
Вопросы и ответы
Делать это для культивируемых грибов не обязательно, вполне достаточно термической обработки в маринаде. Отваривать предварительно грибы нужно только маринования холодным способом.
Как и в других рецептах подойдут практически любые источники кислоты. Так, можно использовать сок лимона или лимонную кислоту, сухие вина и пр. Необходимо только выдержать концентрацию кислоты, приведенную в рецепте.
Ножка у этих грибов более мясистая и жесткая. Поэтому если использовать ее вместе со шляпкой, готовый продукт будет иметь разнородную структуру.
При длительном хранении некоторые виды йодированной соли дают неприятную горечь, что полностью портит вкус готового продукта.
Конечно, достаточно при предварительной варке добавить 2-3 г лимонной кислоты. Этот же способ работает, перед приготовлением маринада – грибы кипятят несколько минут с лимонной кислотой, потом добавляют остальные ингредиенты.
