Плютей олений: сапрофит с редечным вкусом

Latin:

Pluteus cervinus

Другие названия:

Плютей бурый, Олений гриб, Плютей тёмно-волокнистый

Съедобность

Съедобный

вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора

Лиственные и хвойные леса

Сезон сбора

Весна-осень

Особенности

Не имеет грибного запаха и вкуса
Растёт на деревьях и валежнике
Считается «лакомством» диких животных

рецепта с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Жарка, засолка, маринование

Популярность у грибников

3.3

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растёт и когда Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Грибники не очень-то жалуют этот невзрачный на вид «дар леса». Зато его любят дикие животные. В частности, олени, обитающие в тундре и лесотундре. Считается, что благодаря именно рогатым гурманам гриб получил своё «оленье» название.

Шляпка

Окрас шляпки может быть разным. Чаще он — коричневого цвета.

Возможны и какие-то оттенки коричневого:

серовато-коричневый;
каштановый с коричневым;

коричневый с оливковым отливом.

Ещё один вариант — светлые края шляпки в сочетании с коричневым центром. Также они бывают палевыми, пепельно-серыми или золотистыми.

Размер шляпки — от 4 с половиной до 10 сантиметров в диаметре. У самых крупных экземпляров она достигает 12, а то 15 сантиметров. Впрочем, пишут и про 20-сантиметровых гигантов.

По ходу роста шляпка видоизменяется. У молодых грибов она округлая. Затем становится выпуклой, принимает форму колокола. Старые экземпляры — обычно практически плоские с заметно выдающимся вверх бугорком в центре.

На ощупь шляпка у юных плютеев очень липкая. С возрастом становится сухой, но в сырую погоду вновь делается скользкой и блестящей.

Поверхность шляпки бывает либо совершенно лысой, либо с практически незаметными чешуйками. В старости поверхность шляпки покрывается трещинками-рубцами.

Ножка

В высоту ножки могут достигать 13-ти сантиметров. Толщина ножки начинается от 5-ти сантиметров. Обычно она прямая. Лишь у основания (которое, как правило, бывает с утолщением) немного изогнута. По своей структуре ножка похожа на ватную. Особенно это проявляется в центральной части.

Ножки плютеев — гладкие и ровные. Иногда на них можно разглядеть чешуйки. В центре и ближе к шляпке они бурого оттенка. У самого основания — беловатые.

Пластинки

Расположены довольно часто и широко. «Разбегаются» в стороны от ножки. Первоначально они белого цвета. Со временем становятся розоватыми. Далее приобретают характерный телесный окрас. Пластинки старых плютеев — розовые с красными пятнами. Имеет розовато-коричневый отпечаток. Споры гладкие, эллипсоидной формы.

Мякоть

У плютеев она мягкая и белая. Может иметь серый или лёгкий желтоватый оттенок. Свой цвет мякоть не меняет даже при повреждениях — не темнеет на местах среза или в повреждённых местах.

Чтобы почувствовать запах гриба нужен очень тонкий нюх. Обычно аромат этого скромного обитателя леса — весьма слабый и почти не ощущается. Те же, кому повезло улавливать в полной мере все запахи, отзываются об аромате плютея, как «слабом грибном», аромате сырости и «чем-то напоминающим редечный».

Распространение

Гриб встречается на Евразийском континенте, а также в Северной Америке. Предпочитает территории с умеренным климатом, без резких скачков температур. Традиционно вырастает на разлагающейся твёрдой древесине. Впрочем, может прорасти и на любой другой, погружённой в землю. Подойдут пни или участки земли вокруг них. Также вполне комфортно гриб ощущает себя возле оснований подгнивших деревьев.

Встречается не только летом и осенью — его находят весной и даже в зимние месяцы (на территориях с более тёплым климатом). Наиболее активный рост — в июне и июле. Причём, плютеи оленьи бывают не столь требовательны к влаге и появляются даже в засушливое время. В такие периоды их можно по-праву считать «королями леса» — это практически единственный съедобный гриб, который реально отправить в лукошко.

Вырастает поодиночке или целыми стайками-сростками. Территория его обитания — лиственные, чуть реже — хвойные леса. Иногда попадается в парковых зонах и на садовых участках — ни с того, ни с сего вдруг вырастает на груде опилок.

Сходные виды

Плютей Поузара

(считается несъедобным из-за плохой изученности).

Коллибия широкопластинчатая

(условносъедобный гриб).

Плютей темнокрайний

(несъедобный).

Ядовитые двойники

Грибы рода Энтолома из одноимённого семейства (ядовиты, высоко токсичны).

Съедобность

Вкус гриба в сыром виде похож на редечный. Также его описывают как «слегка сладковатый и молочный».

Большинство авторитетных источников обозначают этот дар леса как пригодный в пищу. Однако перед употреблением он требует предварительного отваривания отдельно от всех остальных грибов. Эта процедура занимает до 20 минут.

После этого кипяток необходимо слить. Сам плютей (варка избавляет его от редечного привкуса) становится пригоден для приготовления в разных видах — подходит для жарки, тушения, соления или маринования.

Особыми вкусовыми качествами гриб не отличается. Потому-то он и получил весьма скромную 4-ю категорию съедобности. Кроме того, после отваривания он становится слишком мягким, а при жарке сильно ужаривается.

Интересное о грибе

Иногда гриб с некоторого расстояния можно спутать с подберёзовиком. Однако после срезания ошибка сразу же открывается — из-за того, что у него есть пластинки под шляпкой. Кроме того, оленье лакомство практически всегда произрастает не на голой земле, а на торчащей из неё древесине.

В Италии, где он встречается довольно часто, гриб считают несъедобным. В Германии, напротив, плютей олений без сомнений отправляют на сковородку.
Гриб находили на всех континентах, за исключением Антарктиды.

В лесах можно встретить до 140 разных видов плютеев. Некоторые похожи друг на друга почти как близнецы.
Первое научное описание гриба датировано 1783 годом. Его выполнил немецкий миколог Якоб Шеффер.

Северные народности используют его в пищу в своих традиционных блюдах в сыром виде.
Часть справочников рекомендует брать в пищу только шляпки грибов, а их ножки выкидывать.

Многие российские грибники на интернет-форумах описывают его как «безвкусный», но оговариваются что собирают плютей олений по двум причинам. Во-первых, «чтобы из леса пустыми не возвращаться» и, во-вторых, «потому что на безрыбье рак тоже рыба».

Вопросы и ответы

Как отличить их от коллибий?

У коллибий пластинки — приросшие к ножке. У плютея пластины не успевают «добежать» до ножки.

Почему у некоторых грибов шляпки бывают не гладкими, а морщинистыми?

Это — результат влияния погодных явлений. Перепады температур делают «головной убор» гриба бугристым и «сморщенным».

Каких максимальных размеров достигали шляпки плютея оленьего?

Максимум — до 20 сантиметров. Также в Сети встречается информация о найденных в лесу грибах, шляпки которых достигали 24 см.

Какие экземпляры лучше собирать в пищу?

Лучше брать исключительно молодые грибы. Переростки обычно отличаются неприятным кислым вкусом.

Фиксировались ли случаи отравления плютеем?

Несмотря на то, что в некоторых странах он признан ядовитым, свидетельств об отравлении плютеем оленьим в литературе или Сети не встречается.

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Pluteaceae (Плютеевые)
Род:	Pluteus (Плютей)
Вид:	Pluteus cervinus (Плютей олений)

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5

Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств

Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5

Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?

Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5

Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?

Прикрепите до 5 фотографий