Паутинник превосходный
- Паутинник выдающийся
- Приболотник большой
3 категория
Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
- Редкий, исчезающий гриб
- Образует микоризу с буком
- У зрелых плодовых тел края шляпки становятся морщинистыми
Паутинник превосходный (Cortinarius praestans) — это съедобный гриб из семейства Паутинниковые (Cortinariaceae), рода Паутинник (Cortinarius). Он также известен как паутинник выдающийся или приболотник большой. Гриб редкий. Встречается в лиственных и смешанных лесах, образует микоризу с буком. Считается самым вкусным среди сородичей, хорош в соленом и сушеном виде.
Описание гриба
Паутинник превосходный — крупный гриб. Под его шляпкой расположен пластинчатый гименофор, а на ножке видны остатки паутинного покрывала.
Шляпка
Диаметр шляпки у среднестатистического приболотника превосходного составляет 15 см, хотя допустимы отклонения до 5 см как в сторону уменьшения, так и в сторону увеличения ее размера. У молоденьких грибочков шляпка полушаровидная, фиолетовая. Со временем она раскрывается до зонтиковидной, с подвернутым внутрь краем. У зрелых и старых грибов становится распростертой, иногда с выемкой в центре. По мере взросления гриба цвет шляпки меняется на красновато-коричневый, с винным оттенком, при этом у кромки сохраняются фиолетовые полутона. На ощупь шляпка волокнисто-бархатистая. У зрелых грибов края становятся ребристыми, иногда выцветают до почти белого.
Пластинки
Под шляпкой паутинника расположен пластинчатый гименофор. У молодых грибочков пластинки сероватые, у взрослых — грязновато-коричневые, довольно частые и тонкие. Споровый порошок коричневато-ржавый. Он состоит из крупных овальных или миндалевидных спор, на поверхности которых располагаются бородавчатые выросты. Размер спор колеблется от 12х8 мкм до 17х8,5 мкм.
Ножка
Ножка у Cortinarius praestans булавовидная, с существенным утолщением в нижней части. На ножке хорошо заметны остатки покрывала (кортины), которое в юности закрывает гриб до самой шляпки. У зрелых паутинников ножка вырастает до 10-14 см в высоту и имеет диаметр 2-5 см. По мере созревания гриба ее поверхность меняется с бледно-фиолетовой до беловатой или бледно-охристой.
Мякоть
Мякоть средней плотности. Ее цвет варьируется от беловатой до голубоватой. При реакции со щелочью цвет мякоти меняется на буроватый.
Мякоть имеет приятный грибной вкус и аромат.
Распространение
Приболотник большой — редкий исчезающий гриб. Изредка он встречается в лиственных лесах Европы, на территории России его находят только в Башкортостане. Вид предпочитает широколиственные и смешанные леса, где образует микоризу с буком, часто селится рядом с березами. Плодоносит с августа по сентябрь. Растет большими семействами.
Сходные виды
Приболотник большой можно спутать со следующими видами из рода Паутинник (Cortinarius):
- Паутинник Терпсихоры
(Cortinarius terpsichores) — не съедобный, но и не ядовитый гриб.
- Паутинник водянисто-голубой
(Cortinarius cumatilis) — съедобный, IV категория.
Съедобность
Гриб съедобен, относится к 3 категории пищевой ценности. Обладает самыми лучшими вкусовыми качествами среди представителей своего рода. В регионах, где паутинник превосходный не включен в Красную книгу, его сушат, маринуют, солят.
Интересные факты
- Cortinarius praestans — редкий вид, который находится на грани исчезновения. Он занесен в Красные книги некоторых стран Европы.
- Видовое название гриба содержит латинский термин praestans, который переводится на русский язык как «большой», «превосходный», «выдающийся».
Паутинник превосходный — единственный вид рода Паутинники с отличными вкусовыми качествами. Его сородичи паутинники триумфальный и водянисто-голубой имеют средние вкусовые качества, а остальные виды считаются условно-съедобными, несъедобным и даже ядовитыми.
Краткие выводы
- Паутинник превосходный — редкий гриб, который встречается, в основном, в лиственных лесах Европы.
- В своем роде считается самым вкусным.
- Относится к 3 категории пищевой ценности.
- Это довольно крупный гриб, шляпка которого меняется с возрастом с фиолетовой до винно-коричневой.
- Используется в кулинарии для сушки и засолки.
Вопросы — ответы
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Второй гриб имеет более интенсивную окраску и радиальные волокна на шляпке. Шляпки молодых плодовых тел окрашены в сине-фиолетовый цвет, а старые выцветают и становятся медно-желтыми.
Внешне эти виды похожи, но у второго шляпка окрашена в серо-голубой цвет и даже в зрелом возрасте ее края не становятся морщинистыми. Гриб имеет пресный вкус и неприятный запах.
Оставьте свой комментарий