Паутинник превосходный — редкий гриб, самый вкусный среди сородичей

Latin:

Cortinarius praestans

Другие названия:

Паутинник выдающийся, Приболотник большой

Съедобность

Съедобный

вкусовой категории

3 категория

Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью

Место сбора

Лиственные и смешанные леса

Сезон сбора

Август — сентябрь

Особенности

Редкий, исчезающий гриб
Образует микоризу с буком
У зрелых плодовых тел края шляпки становятся морщинистыми

рецептов с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Засолка и маринование

Популярность у грибников

3.3

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда Сходные виды Съедобность Интересное

Паутинник превосходный (Cortinarius praestans) — это съедобный гриб из семейства Паутинниковые (Cortinariaceae), рода Паутинник (Cortinarius). Он также известен как паутинник выдающийся или приболотник большой. Гриб редкий. Встречается в лиственных и смешанных лесах, образует микоризу с буком. Считается самым вкусным среди сородичей, хорош в соленом и сушеном виде.

Описание гриба

Паутинник превосходный — крупный гриб. Под его шляпкой расположен пластинчатый гименофор, а на ножке видны остатки паутинного покрывала.

Шляпка

Диаметр шляпки у среднестатистического приболотника превосходного составляет 15 см, хотя допустимы отклонения до 5 см как в сторону уменьшения, так и в сторону увеличения ее размера. У молоденьких грибочков шляпка полушаровидная, фиолетовая. Со временем она раскрывается до зонтиковидной, с подвернутым внутрь краем. У зрелых и старых грибов становится распростертой, иногда с выемкой в центре. По мере взросления гриба цвет шляпки меняется на красновато-коричневый, с винным оттенком, при этом у кромки сохраняются фиолетовые полутона. На ощупь шляпка волокнисто-бархатистая. У зрелых грибов края становятся ребристыми, иногда выцветают до почти белого.

Пластинки

Под шляпкой паутинника расположен пластинчатый гименофор. У молодых грибочков пластинки сероватые, у взрослых — грязновато-коричневые, довольно частые и тонкие. Споровый порошок коричневато-ржавый. Он состоит из крупных овальных или миндалевидных спор, на поверхности которых располагаются бородавчатые выросты. Размер спор колеблется от 12х8 мкм до 17х8,5 мкм.

Ножка

Ножка у Cortinarius praestans булавовидная, с существенным утолщением в нижней части. На ножке хорошо заметны остатки покрывала (кортины), которое в юности закрывает гриб до самой шляпки. У зрелых паутинников ножка вырастает до 10-14 см в высоту и имеет диаметр 2-5 см. По мере созревания гриба ее поверхность меняется с бледно-фиолетовой до беловатой или бледно-охристой.

Мякоть

Мякоть средней плотности. Ее цвет варьируется от беловатой до голубоватой. При реакции со щелочью цвет мякоти меняется на буроватый.

Мякоть имеет приятный грибной вкус и аромат.

Распространение

Приболотник большой — редкий исчезающий гриб. Изредка он встречается в лиственных лесах Европы, на территории России его находят только в Башкортостане. Вид предпочитает широколиственные и смешанные леса, где образует микоризу с буком, часто селится рядом с березами. Плодоносит с августа по сентябрь. Растет большими семействами.

Сходные виды

Приболотник большой можно спутать со следующими видами из рода Паутинник (Cortinarius):

Паутинник Терпсихоры

(Cortinarius terpsichores) — не съедобный, но и не ядовитый гриб.

Паутинник водянисто-голубой

(Cortinarius cumatilis) — съедобный, IV категория.

Съедобность

Гриб съедобен, относится к 3 категории пищевой ценности. Обладает самыми лучшими вкусовыми качествами среди представителей своего рода. В регионах, где паутинник превосходный не включен в Красную книгу, его сушат, маринуют, солят.

Интересные факты

Cortinarius praestans — редкий вид, который находится на грани исчезновения. Он занесен в Красные книги некоторых стран Европы.
Видовое название гриба содержит латинский термин praestans, который переводится на русский язык как «большой», «превосходный», «выдающийся».

Паутинник превосходный — единственный вид рода Паутинники с отличными вкусовыми качествами. Его сородичи паутинники триумфальный и водянисто-голубой имеют средние вкусовые качества, а остальные виды считаются условно-съедобными, несъедобным и даже ядовитыми.

Краткие выводы

Паутинник превосходный — редкий гриб, который встречается, в основном, в лиственных лесах Европы.
В своем роде считается самым вкусным.
Относится к 3 категории пищевой ценности.

Это довольно крупный гриб, шляпка которого меняется с возрастом с фиолетовой до винно-коричневой.
Используется в кулинарии для сушки и засолки.

Вопросы — ответы

Как отличить паутинник превосходный от паутинника Терпсихоры?

Второй гриб имеет более интенсивную окраску и радиальные волокна на шляпке. Шляпки молодых плодовых тел окрашены в сине-фиолетовый цвет, а старые выцветают и становятся медно-желтыми.

Как отличить паутинник превосходный от паутинника водянисто-голубого?

Внешне эти виды похожи, но у второго шляпка окрашена в серо-голубой цвет и даже в зрелом возрасте ее края не становятся морщинистыми. Гриб имеет пресный вкус и неприятный запах.

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Cortinariaceae (Паутинниковые)
Род:	Cortinarius (Паутинник)
Вид:	Cortinarius praestans (Паутинник превосходный)

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5

Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств

Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5

Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?

Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5

Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?

Прикрепите до 5 фотографий