Аурикулярия уховидная
- Иудино ухо
- Чёрный древесный гриб Муэр
3 категория
Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Тот самый хрустящий древесный гриб из корейских салатов
- Имеет форму уха
- Не похожа на большинство других грибов
- Плодоносит уже в марте
Описание
Ауриколярия уховидная внешне действительно напоминает человеческое ухо. Мякоть плотная и эластичная, восстанавливается даже после сушки. Гриб можно употреблять в пищу, а также мариновать на зиму. Распространен в зоне умеренного климата, в основном в странах Европы и Восточной Азии. В России он тоже встречается, но преимущественно на юге.
Это самый необычный вид в плане внешнего вида. Шляпка имеет несколько складок, поэтому сильно напоминает ухо, с чем и связано ее название. Довольно упругая, при этом особого запаха не дает, хотя вполне подходит для употребления в пищу. При этом ножки как таковой нет – все плодовое тело составляет именно шляпка.
Шляпка
Шляпка небольшая, в ширину от 3 до 6 см, реже до 10 см. Крепится к субстрату сбоку, поэтому основная часть поднимается над поверхностью. Форма лопастная, выпуклая с опущенными краями, напоминает ухо. Наощупь бархатистая, с мелким ворсистым покрытием.
Плотная и упругая, при этом складки довольно тонкие, заметны прожилки. Поверхность матовая, не блестит на свету. Окраска коричневая, красноватая, бывает с рыжим оттенком.
Мякоть
Мякоть гриба тонкая, но в то же время прочная и упругая, запах слабо выражен.
Споровый порошок
Окраска беловатая, споры также белые, форма удлиненно-овальная.
Где искать и когда
Гриб растет в основном на отмирающих, пораженных болезнью лиственных деревьях.
Обычно находят на бузине и других деревьях:
- клен;
- дуб;
- ольха.
В России встречается не так часто, поэтому до сих пор считается деликатесом. Но грибники южных регионов, в том числе Северного Кавказа, могли видеть его неоднократно.
Съедобность
Гриб съедобный, вкусовые качества средние, хотя консистенция интересная, напоминает хрящ. Особенно хорошо сочетается в салатах, например, с приправой для моркови по-корейски.
Можно готовить любыми способами:
- варка;
- жарка;
- маринование;
- сушка.
Фото
Часто спрашивают
Да, гриб идеально подходит для сушки. После вымачивания в воде он полностью восстанавливает первоначальную структуру.
Гриб встречается в южных регионах. Например, под Новороссийском его можно заметить уже в марте, буквально сразу после снеготаяния. В Ростовской области в больших количествах находят в мае. Распространен и в других южных регионах. а также на Дальнем Востоке.
Некоторые грибники так и делают, нарезая мелкой соломкой и добавляя мякоть в салаты, щедро приправляя специями. Но лучше предварительно отварить или обжарить.
Комментарии и мнения
Очень захотелось попробовать гриб. Выглядит довольно аппетитно, особенно в салатике. Буду в гостях на Кавказе, обязательно расспрошу местных грибников, попадались ли им эти ушки. Увидела бы в лесу – в голову не пришло, что их можно собирать и есть. Как-то мы привыкли, что грибы это ножка, шляпка. А тут наросты какие-то)))
Оставьте свой комментарий