Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Место сбора
Лиственные леса юга России и на Дальнем Востоке
Сезон сбора
Март-ноябрь
Особенности
Имеет форму уха
Не похожа на большинство других грибов
Плодоносит уже в марте
2
рецепта с данным грибом
78
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальный
Популярность у грибников
3.3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
3
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?СъедобностьИнтересное
Ауриколярия уховидная внешне действительно напоминает человеческое ухо. Мякоть плотная и эластичная, восстанавливается даже после сушки. Гриб можно употреблять в пищу, а также мариновать на зиму. Распространен в зоне умеренного климата, в основном в странах Европы и Восточной Азии. В России он тоже встречается, но преимущественно на юге.
Описание
Это самый необычный вид в плане внешнего вида. Шляпка имеет несколько складок, поэтому сильно напоминает ухо, с чем и связано ее название. Довольно упругая, при этом особого запаха не дает, хотя вполне подходит для употребления в пищу. При этом ножки как таковой нет – все плодовое тело составляет именно шляпка.
Шляпка
Шляпка небольшая, в ширину от 3 до 6 см, реже до 10 см. Крепится к субстрату сбоку, поэтому основная часть поднимается над поверхностью. Форма лопастная, выпуклая с опущенными краями, напоминает ухо. Наощупь бархатистая, с мелким ворсистым покрытием.
Плотная и упругая, при этом складки довольно тонкие, заметны прожилки. Поверхность матовая, не блестит на свету. Окраска коричневая, красноватая, бывает с рыжим оттенком.
Мякоть
Мякоть гриба тонкая, но в то же время прочная и упругая, запах слабо выражен.
Споровый порошок
Окраска беловатая, споры также белые, форма удлиненно-овальная.
Места и сезон сбора
Гриб растет в основном на отмирающих, пораженных болезнью лиственных деревьях.
Обычно находят на бузине и других деревьях:
клен;
дуб;
ольха.
Распространен в лиственных лесах умеренной климатической зоны от Европы до Дальнего Востока. В основном растет поодиночке, реже в группах. Сезон сбора с марта и вплоть до ноября.
В России встречается не так часто, поэтому до сих пор считается деликатесом. Но грибники южных регионов, в том числе Северного Кавказа, могли видеть его неоднократно.
Съедобность
Гриб съедобный, вкусовые качества средние, хотя консистенция интересная, напоминает хрящ. Особенно хорошо сочетается в салатах, например, с приправой для моркови по-корейски.
Можно готовить любыми способами:
варка;
жарка;
маринование;
сушка.
Интересные факты
Аурикулярия интересна сама по себе благодаря оригинальной, запоминающейся форме.
С ней также связано несколько занимательных фактов:
В переводе с китайского название гриба означает «черное древесное ухо». Отчасти это странно, потому что аурикулярия никогда не бывает черной. Местные целители считают, что она обладает лечебными свойствами. Также плодовые тела используют для приготовления салатов.
Часто гриб называют иудиным ухом (лат. auricula-judae). Дело в том, что зачастую он растет на бузине, а по преданию именно на этом дереве повесился Иуда, предавший Христа.
У вьетнамцев аурикулярию называют кошачьим грибом.
Этот гриб назван собачьими ушами в романе «Трудно быть богом» (братья Стругацкие).
В Японии гриб тоже встречается, здесь его называют древесной медузой.
Окраска зависит от погоды. Если на улице сухо, преобладают коричневые. рыжеватые и красноватые оттенки. Если сыро – оливково-коричневые или желто-бурые с красноватыми оттенками. При этом на просвет гриб рыжеватый.
Вопросы и ответы
Сохраняет ли аурикулярия свои свойства после сушки?
Да, гриб идеально подходит для сушки. После вымачивания в воде он полностью восстанавливает первоначальную структуру.
Где в России растет аурикулярия?
Гриб встречается в южных регионах. Например, под Новороссийском его можно заметить уже в марте, буквально сразу после снеготаяния. В Ростовской области в больших количествах находят в мае. Распространен и в других южных регионах. а также на Дальнем Востоке.
Можно ли употреблять гриб сырым?
Некоторые грибники так и делают, нарезая мелкой соломкой и добавляя мякоть в салаты, щедро приправляя специями. Но лучше предварительно отварить или обжарить.
Шляпка
