Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Старые лиственные или смешанные леса
Сезон сбора
С сентября по ноябрь
Особенности
Слизкая поверхность шляпки
Растет большими колониями
Короткая изогнутая ножка
4
рецепта с данным грибом
69
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Жарить, варить и тушить
Популярность у грибников
3.3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
3
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание
Это условно-съедобный пластинчатый гриб семейства миценовых.
Шляпка
Форма – округлая, внешне напоминает ухо. У молоди края шляпки сильно завернуты вниз, по мере роста края выравниваются или задираются вверх (по мере старения). Диаметр достигает 10-16 см.
Шляпка мясистая и сочная, состоит из пластин. Поверхность на ощупь гладкая. У молодняка верхняя часть покрыта слизью и имеет характерный блеск. У старых блеклая, на ощупь бархатистая.
По цвету поверхность шляпки бывает коричневой, бежевой, серо-коричневой, желто-коричневой, оливковой, зеленовато-желтой, бурой и светло-фиолетовой.
В случае минусовой температуры поверхность приобретает красноватый оттенок. Пластины имеют оранжевый или -грязно-желтый цвет, иногда серый. Споровый порошок всегда белый.
Ножка
Ножка короткая (1-3 см), расположена с боку. Имеет изогнутую округлую форму. Иногда скрыта шапкой или полностью отсутствует. Снаружи поверхность покрыта еле заметными чешуйками, что создает эффект шероховатости. Поверхность ножки оранжевая или грязно-желтая, всегда темнее нижней части шляпки. Мякоть плотная, желтоватая, имеет слабый грибной запах.
Мякоть
В меру плотная, жесткая и тугая. При наличии большого количества влаги в почве становится рыхлой и водянистой. В случае засухи черствеет, напоминает резину. У старых особей становится жесткой. Цвет серый или грязновато-белый. По мере старения приобретает желтоватый оттенок. Запаха практически нет, иногда травянистый или грибной с легкой горчинкой.
Распространение
Данный вид широко распространен по всей территории Евразии и Северной Америке в субарктическом, умеренном и субтропическом климате в старых лиственных и смешанных лесах. Встречается на старой древесине лиственных пород дерева. На хвойных породах растет редко.
Предпочитает селиться на следующих породах древесины:
береза;
древовидная ива;
клен;
ясень;
бук;
дуб;
осина;
ольха;
липа;
тополь;
вяз.
Растет крупными колониями, зачастую полностью покрывая пни и валежник. Грибы могут срастаться между собой, создавая одно большое плодовое тело. Первые грибы появляются в начале осени. Сезон сбора продолжается до самой зимы, пока температура воздуха держится выше +5°С. В некоторых случаях грибы могут появляться ранней весной, если зима была мягкой, или во время зимних оттепелей.
Отличается формой шляпки, похожей на устрицу благодаря волнистой структуре. Часто имеет фиолетовую шляпку. Ножка покрыта пластинами или отсутствует. Гриб съедобный. Мякоть имеет приятный грибной аромат.
Пилолистник волчий
Отличается более мягкой мякотью, которая имеет горький привкус. Запах чем-то напоминает старую гнилую капусту. Цвет чаще всего оранжевый или светло-коричневый.
Зачехленная
Нижняя часть шляпки (пластины) покрыта тонким белым чехлом. Гриб съедобный. Мякоть имеет картофельный или землистый запах.
Оранжевая
Похожа по форме и строению. Отличается более яркой оранжевой окраской. Это несъедобный гриб. Имеет запах гнилых фруктов.
Съедобность
Это условно-съедобный вид. По вкусовым качествам относится к 4-й категории. Употребление возможно только после термической обработки. В сыром виде есть нельзя.
В пищу употребляют только молодые грибы, которые имеют легкий травянистый вкус с небольшой приятной горчинкой. Старые грибы слишком жесткие.
После термической обработки превращаются в слизистую кашицу и становятся горькими. После заморозков также не рекомендуется собирать, так как они сильно горчат.
Как обрабатывать
Сперва следует очистить их от листьев, хвои и другого мусора. Затем промыть и выбрать только целые молодые грибы без видимых повреждений. Темные пятна можно срезать. После этого с них снимают кожицу, нарезают на кусочки средних размеров и варят на медленном огне 20 мин. Можно добавить немного соли, чтобы грибы лучше сварились. В конце отвар сливают (он может быть ядовитым), а грибы тщательно промывают. Только после этого они годятся для употребления в пищу.
Интересные факты
Выделим самые интересные факты:
В грибах содержатся витамины В1,В2, D2, Р, а также фосфор, калий и железо.
Количество белка сравнимо с молочными продуктами и некоторыми видами мяса.
Обладают антиоксидантными свойствами, так как препятствуют образованию раковых опухолей.
Темная ножка – признак старого гриба.
Применяются в диетах для похудения благодаря тому, что долго перевариваются.
Все виды вешенок запрещены в Новой Зеландии, так как считаются опасными для здоровья.
Вопросы
В каком виде лучше есть?
Оптимальный вариант – это вареные грибы. Их также можно жарить и тушить. В сыром виде употребление запрещено.
Можно ли отравиться?
Гриб не является ядовитым. Однако, если его неправильно приготовить или употребить в сыром виде, могут возникнуть серьезные проблемы с пищеварением.
В каком месяце лучше собирать?
Вкусовые качества напрямую связаны с погодой. Чем больше тепла, тем вкуснее мякоть. Также большое влияние имеет уровень осадков. Избыток влаги делает грибы водянистыми. В случае заморозков от сбора лучше отказаться, так как грибы становятся жесткими и горькими.
Можно ли хранить в холодильнике?
Рекомендуется употреблять только свежие грибы. В крайнем случае их можно заморозить на несколько дней.
Можно давать детям?
Не рекомендуется давать детям до 14 лет, так как они нагружают пищеварительную систему.
Форма – округлая, внешне напоминает ухо. У молоди края шляпки сильно завернуты вниз, по мере роста края выравниваются или задираются вверх (по мере старения). Диаметр достигает 10-16 см.
