Любителям ранних грибов наверняка знакома майская рядовка с необычным сладковатым вкусом и ароматом. Эти грибы растут большими группами, их можно найти на лесной опушке или в поле.
Молодые рядовки идеальны в супах, жарком и маринадах, экспериментируя со специями, можно добиться очень интересных вкусовых сочетаний.
Грибной суп из майских рядовок
Грибы перебрать, почистить, срезать поврежденные места.
Промыть в нескольких водах и отварить, снимая набегающую пену шумовкой. Через 25 минут откинуть рядовки на дуршлаг, дать жидкости стечь.
Крупные грибы разрезать пополам или на несколько частей.
Картофель, морковь и лук почистить, луковицу измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Добавить натертую на крупной терке или тонко порезанную морковь и жарить еще 5 минут.
Выложить в сковороду грибы и обжаривать все вместе 5-7 минут.
Картофель порезать кубиками.
Выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, лавровым листом и черным перцем, довести до полуготовности, добавить грибы и обжаренный с морковью лук.
Когда суп будет почти готов, всыпать вермишель-паутинку и мелко нарубленный укроп.
Перед подачей добавить свежемолотый черный перец, в каждую тарелку всыпать натертый твердый сыр.
Сырный суп с рядовкой
Майскую рядовку отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть и дать жидкости стечь.
Мелко нарезать грибы, морковь натереть на терке, измельчить лук.
Картофель нарезать кубиками. В кастрюле растопить сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему морковь и жарить еще 5 минут.
Выложить в кастрюлю грибы, перемешать, жарить 10 минут.
Влить воду, добавить картошку, лавровый лист, перец горошком и соль. Варить 20 минут.
Отлить немного бульона в отдельную емкость и развести в нем творожный сыр.
Влить расплавленный сыр в суп, перемешать, по необходимости добавить соли.
Выключить плиту и дать супу настояться под крышкой 5-7 минут.
Разлить по тарелками, каждую порцию посыпать свежемолотым черным перцем и мелко нарубленным зеленым луком.
Мягкий сладковато-мучной вкус майской рядовки отлично сочетается с творожным сыром. Суп получается очень нежным и диетическим, он содержит минимум калорий, но отлично насыщает.
Каша с куриным филе и майскими рядовками
Молодую майскую рядовку отварить в подсоленной воде, промыть и нарезать кубиками.
Отварить или приготовить в микроволновке филе грудки, нарезать такими же кубиками.
Грибу и курицу соединить в миске, посолить и поперчить.
Кукурузную крупу отварить до готовности с небольшим количеством соли.
Выложить в кашу грибы и куриное филе, сдобрить сливочным маслом и перемешать.
Добавить натертый на терке плавленый сырок.
Подогревать кашу на слабом огне несколько минут, постоянно помешивая, пока сыр полностью не расплавится, затем разложить по тарелкам и подать к столу.
Сладковатая рядовка хорошо гармонирует с пресным куриным мясом. Сытности блюду добавит кукурузная крупа: такая каша подойдет для завтрака, обеда или ужина.
Омлет с грибами
Рядовку промыть, нарезать тонкими пластинками, сварить в подсоленном кипятке, снимая пену.
Откинуть грибы на дуршлаг, промыть и дать жидкости стечь.
В сковороде разогреть рафинированное растительное масло, выложить грибы и, помешивая, обжаривать 5 минут.
В миске взбить яйца с молоком, мукой, солью и перцем. Вылить смесь в жареные грибы, накрыть сковороду крышкой и жарить до готовности.
Свернуть готовый омлет пополам, переложить на подогретую тарелку, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и свежемолотым черным перцем.
Фаршированные помидоры с майскими рядовками
Рядовки перебрать, тщательно промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Остудить грибы и нарезать пластинками.
Яйца отварить, почистить, мелко порубить.
Помидоры вымыть, обсушить, острым ножом срезать верхушку, ложкой выбрать мякоть.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
В сковороде разогреть рафинированное растительное масло, обжарить лук и морковь до золотистого цвета, добавить рядовку и жарить еще 7 минут, постоянно помешивая.
Подсолить и поперчить по вкусу, влить сметану, добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленную зелень петрушки.
Слегка охладить смесь, смешать с мелко нарубленными яйцами. Начинить емкости из помидоров смесью из грибов, яиц и овощей, прикрыть срезанными крышками.
Помидоры уложить на тарелку, застеленную вымытыми и обсушенными салатными листьями.
Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, понадобятся спелые, но достаточно крепкие помидоры со сладковатой, умеренно сочной мякотью.
Рядовка майская жареная
Грибы перебрать, промыть, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Промыть рядовку проточной водой и дать жидкости полностью стечь.
Лук тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
Рядовку выложить в миску, залить соевым соусом, перемешать и оставить при комнатной температуре.
В сковороде разогреть рафинированное растительное масло, выложить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить морковь и, помешивая, жарить до полуготовности.
Выложить грибы, еще раз перемешать. Готовить 5-7 минут, помешивая, и следя, чтобы овощи с грибами не подгорели.
Перед концом приготовления добавить соус терияки.
Подавать грибы теплыми.
Рядовка майская маринованная
Рядовку перебрать, промыть, нарезать крупными кусками.
Всыпать в холодную воду, добавив крупнокристаллическую соль, довести до кипения, убавить огонь и варить 25 минут.
Откинуть грибы на дуршлаг и промыть проточной водой.
В отдельной кастрюле вскипятить воду для рассола, добавить соль, сахар, черный и душистый перец, лавровый лист, чеснок, нарезанный тонкими лепестками.
Довести до кипения, варить 15 минут, затем всыпать половину зелени и готовить еще 2-3 минуты.
В простерилизованные банки слоями уложить грибы и тонкие кольца репчатого лука, всыпать мелко нарубленную зелень.
Залить горячий рассол, банки закрыть крышками и оставить до остывания.
Хранить рядовки в рассоле лучше в холодильнике, так как стерилизации консервы не подвергались.
Вопросы и ответы
Майскую рядовку или Георгиев гриб собирают, начиная с дня Святого Георгия дня (26 апреля). Рядовка растет на полянах и опушках леса, грибы хорошо заметны благодаря выпуклым кремово-белым шляпкам. Сбор идет весь май, а в начале июня эти грибы исчезают.
Майская рядовка, как и другие представители этого семейства, относится к условно съедобным грибам. Она содержит соединения, способные вызвать отравление, их необходимо вывести при помощи отваривания. После кипячения в подсоленной воде в течение 20-30 минут и тщательного промывания грибы становятся полностью безопасными.
После правильной кулинарной обработки никаких дополнительных ограничений по поводу употребления майской рядовки нет. Как и другие грибы, она не рекомендована людям с заболеваниями ЖКТ, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.
Майский гриб малокалориен, богат белком, ценными аминокислотами, витаминами группы И, фосфором, калием, селеной и йодом. Рядовка сохраняет консистенцию даже после длительной варки, она остается плотной и подходит для большинства блюд.
У майской рядовки специфический вкус, сладковатый и немного «мучной». Запах практически отсутствует. Гриб особенно хорош в супах, он удачно сочетается с любыми не слишком острыми сырами, сметаной, пресными овощами, луком. Рядовку можно добавлять в омлеты и салаты, делать из нее начинку для пирожков. Подходит она и для маринования: в заготовках гриб остается плотным, а сам маринад – прозрачным и не вязким.
